简版雪菜黄鱼面的做法步骤图,怎么做好吃
用料
姜 少许
料酒 少许
盐 少许
茭白 一根
雪菜 一小把
手擀面 一人份
小黄鱼 两条
简版雪菜黄鱼面的做法
雪菜泡下水切好,茭白切丝
微风干的小黄鱼切除鱼头,先热锅再倒油,煎至金黄色出锅,留底油倒入姜丝雪菜茭白丝翻炒
加热开水,倒点料酒,放入煎好的小黄鱼煮2-3分钟汤头变色,撒上面条再煮开,用筷子翻搅几次,如果不够咸加点盐出锅,不用味精了
面爽滑,汤头咸鲜
上海面馆新宠:一碗黄鱼面怎么做好吃
主料
雪里红50克大黄鱼柳100克厂制面条200克
辅料
油适量盐适量香菜15克姜片2克白糖3克鸡精2克胡椒粉少许淀粉适量料酒适量
步骤
1.准备好食材。香菜清洗干净控水,切碎;雪里红是自己腌制的:《腌雪里红》
2.将大黄鱼清洗干净,除鳞去内脏,分离出鱼柳、鱼腩和头骨。
3.将雪里红切碎,用清水浸泡10分钟,去除咸涩味,然后挤干水,备用。
4.大火烧锅至5分热后改中小火,下步骤3挤干水后的雪里红,焙炒干水分,当炒出干香时,盛起备用。
5.这是焙炒后的雪里红。
6.将鱼柳斜切成厚3毫米,大小约2个麻将牌的鱼片,鱼腩大小也按上法切好。
7.将切好的鱼片放入调味碗内,加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀至鱼片发粘,然后再放入淀粉,抓匀后,最后加入适量的花生油抓匀。
8.静置10分钟入味。
9.大火烧锅至7分热,改中火,下花生油,再下鱼骨、头,将它们煎至两面金黄微焦后,如图所示,拨开它们,用尾油将姜片爆香。
10.改大火,翻炒均匀,溅入料酒炒匀。
11.下足量的开水,煮开后,再下步骤5的雪里红,盖上锅盖,焖煮5分钟。
12.此时,汤色已经变至乳白色,下盐、白糖、鸡精调味。
13.将步骤12连汤渣一起倒入漏筛过滤,得到一小锅鱼汤。
14.将漏筛内的鱼骨、头、姜片夹除丢弃不用,留下雪里红备用。
15.大火烧锅煮水,水开后,下面条煮至熟透。
16.将熟透后的面条捞起装入面碗内。
17.撒入香菜,整理好。
18.将步骤13得到的鱼汤煮开,用筷夹磁下步骤8的鱼片下入鱼汤中氽至熟透。
19.用漏勺捞起。
20.用筷夹着熟透的鱼片放入面中摆放好。
21.再将步骤19的鱼汤注入,让所有的面条都沾上汤汁,稍加整理,即成。
小贴士
1、因雪里红已经有咸味,在步骤12加盐调味时,要注意用量。
2、在步骤18鱼片氽到刚熟最好,过熟则易碎不成形,影响观感。
正宗上海黄鱼面做法
黄鱼面做法一,
材料
黄鱼1条,咸菜1片,笋1/4支,细面1人份,综合高汤300cc,胡椒盐少许
做法
1.将黄鱼洗净,片下两面的肉片切成长条,撒上胡椒盐及沙拉油备用。
2.起油锅,用温油将鱼条拌开后捞起,锅中只留1小匙油。
3.将笋切片,与咸菜一起放入锅中略炒,并加入综合高汤煮滚。
4.另烧一锅水将面烫熟,放入作法3的汤中,再加入作法2的黄鱼条,转小火煨煮约5分钟,直到面入味为止。
做法二,雪菜油渣黄鱼面
材料
小黄鱼4条(两人份),带碱面条,新鲜雪里蕻,姜丝,葱段,油渣,盐,鸡精,白胡椒粉,美极鲜酱油
做法
1.小黄鱼清洗干净,擦干水分,抹盐略腌;姜切丝,葱切段;锅中放热水,烧开后下面出水1分钟
2.捞出来的面条放在冷水下过凉(防止面条粘连并保持口感),小黄鱼用少许油煎至两面金黄成熟;另取一锅,放少许油,爆香姜丝,雪里蕻(锅太干的话,加少许水),接着再放入油渣和葱段,倒入热开水,调入盐,鸡精,美极鲜酱油,放入出好水的面条略煮即可,盛在面碗里,摆上煎好的小黄鱼,撒少许白胡椒粉增香~
黄鱼面做法三
材料
黄鱼1只,鸭蛋2个,西红柿2个,花瓶菜几棵,鸡蛋面2饼,耗油适量,玉米油适量
做法
1、黄鱼处理清楚,切块。
2、西红柿清洗干净,切块。
3、花瓶菜清洗干净,根茎和菜叶分开放。
4、鸭蛋打成蛋液。
5、热锅加适量油,先炒蛋,盛起。
6、再下适量油,下番茄块翻炒。
7、等待番茄变软烂,加清水,大致半锅,再加入花瓶菜根茎和炒蛋。
8、在煮开面汤的同时,起锅烧水捞面条。
9、等待面汤煮开,将捞好的面放入汤锅,加入黄鱼块和菜叶,同时加入一大勺耗油。
10、等待汤锅再次煮沸,黄鱼熟了,即可出锅。
黄鱼面怎么做
做法:黄鱼汤面---Recipe 食谱
用料:黄鱼、鸡蛋、芦笋、西红柿、鲜虾、盐、糖、油、蒜头、胡椒粉
- step 1 -
小黄鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,用刀取出正面鱼肉,放盐腌制15分钟后冲洗干净,这样鱼肉入味更鲜甜,剩余的鱼骨可以熬汤。
- step 2 -
清洗干净芦笋然后切段,西红柿切片备用。
- step 3 -
热锅加入油,煸香葱段和姜片,把鱼骨倒入两面煎一下,烹入料酒,等香味出来,加大量水用大火煮滚,盖上锅盖改用大火熬至鱼汤呈奶白色,然后调至小火,煮汤的过程要保持汤一直沸腾。
- step 4 -
另起锅,倒油热锅,放入黄鱼肉,两面煎至金黄色倒出备用(这样的口感更脆嫩)。
- step 5 -
然后煎鸡蛋和鲜虾(放适量的盐,让虾和鸡蛋入味)倒出备用。
- step 5 -
清洗干净锅,倒清水烧开,放入芦笋煮熟后捞起备用备,西红柿不需要煮,切片后直接生吃即可。
- step 6 -
最后洗干净锅倒清水煮开,下入拉面,面煮好后用漏勺捞出盛入大碗中。
- step 7 -
将煎好的黄鱼,鸡蛋,虾,芦笋,西红柿铺在上面,再倒入鱼汤,撒上葱花即可。
一碗黄鱼汤面,营养健康,口感鲜甜,是我们家最受欢迎的一道面,如果你喜欢,可以下厨做一碗,让家人一起分享。
黄鱼面怎么做好吃又简单,做法图解分享,爱笑厨娘
主料
小黄鱼
4条
面条
350g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
先抽
适量
姜
适量
葱
适量
胡椒粉
适量
鸡毛菜
适量
淀粉
适量
鸡精
适量
步骤
1.准备好食材
2.小黄鱼去鳞去鳃去肚,洗净,在鱼的表面斜切2刀,撒些盐,料酒腌制10分钟入味,
3.锅里油热,鱼粘些淀粉,放入煎,
4.两面煎至金黄色,
5.加2碗清水,
6.加姜片,料酒,
7.中火煮至汤汁发白,大概15分钟,
8.放入一把小青菜,
9.加盐,胡椒粉,先抽,鸡精,葱花调味,关火。
10.面条放入清水煮开,点2次清水再煮开,
11.即可捞入大碗,
12.码上小黄鱼与汤汁,一碗小黄鱼面就做好了。
喜欢辣的,加些辣椒酱不错。
小贴士
1.此面条要用细面才好吃。
2.鱼的表面要拍些淀粉,煎的时候才不会碎。
3.煮鱼汤的火要用中火,鱼才不会煮碎.
黄鱼面的做法
黄鱼面的做法:
主料:黄鱼250克、青菜300克、面条350克、浓汤宝100克、大蒜、姜。
辅料:锅、碗。
1、准备的东西很简单,小黄鱼最好选小一点的,肉质比较鲜嫩。
2、起油锅,把黄鱼煎到两面焦黄就可以捞出备用(煎的时候记得放大蒜和姜片)。
3、锅里留油,把青菜炒一下。
4、倒入热水和准备好的面条(放半盒浓汤宝,这样会更鲜美)。
5、水开始沸腾就放入黄鱼,不要盖锅盖,煮一小会就可以装盘了。