清蒸鲟鱼的家常做法，鲟鱼的做法简单又好吃(清蒸鲟鱼怎么做才好吃,陕西老师傅教你做)

清蒸鲟鳇鱼的做法步骤怎样

年味家宴 清蒸鲟鱼 制作简单 学会纳入餐桌菜单吧

今天分享这道菜，清淡而不失体面，好吃而不油腻，下面直接开始制作。

清蒸鲟鱼:

【主料】鲟鱼。

【调味料】葱、姜、青椒、美人椒(红椒)、蒸鱼豉油、白胡椒粉、食用油。

【材料处理】鲟鱼从腹部开刀去除内脏扣掉鱼鳃，用清水冲洗干净。盆中加入80度热水，下入鲟鱼烫6－7秒钟马上捞出(此步为去除鱼身上粘液，水温过高或烫的时间过长鱼容易破)。捞出后用刀刮去鱼身上的粘液和鱼背部两侧的硬磷用清水冲洗干净，用刀从鱼脊背面下刀，深度切到鱼骨备用。青红椒切开去籽，先片成薄片然后切细丝，葱、姜切薄片切细丝备用。

【蒸制】蒸盘底部放上两个段葱，鲟鱼放葱段之上，撒少许胡椒粉，最后鱼身放上两个姜片。蒸锅加适量水大火烧开，鲟鱼上锅盖上盖子大火蒸10分钟。10分钟后关火取出盘子，控掉盘子里多余水分，挑出盘中葱段和姜片，撒上切好的葱、姜、青、红椒丝。锅中加适量食用油，油温八成热用勺子淋到鱼和葱、姜、青红椒丝上，最后倒入适量蒸鱼豉油即可。

此道菜用料简单，口味清淡，可以凸显鱼的鲜味，喜欢的朋友收藏吧，为新年家宴餐桌添加一道大菜！

鲟鱼的做法清蒸

清蒸鲟鱼的做法：

(1)原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。

(2)制作将杀好的鲟鱼焯水，置盘中，加调料、葱、姜、花椒，腌制15分钟后上笼蒸熟，取出淋香油即可。

鲟鱼（Sturgeon），古称鱏鱼（xún yú），体长0.5-7米。鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，系现存的古老生物种群。

鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。

鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风. 硕人》疏：“（鳇即鲟）大者千余斤，可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”《本草纲目. 鳇鱼》云："“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有"绿宝石"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。

鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目. 鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。

清蒸鲟鱼的正宗做法

对于小伙伴们来说，在日常的生活当中，我们在购买鲟鱼的时候，一定要让店家将鲟鱼给清洗干净。这样的话，就省得回家再次麻烦了。而鲟鱼清洗干净之后，回家清洗的时候再用刀在鲟鱼的背上刮上几刀。

可能有些小伙伴会直接借助刷子来清洗鲟鱼的表面粘液，不得不说，之所以划刀主要是为了更加的入味。通常情况下，划刀是在鱼身两侧每隔3~4厘米的样子。

小伙伴们需要注意，鲟鱼在制作之前也需要腌制。一般情况下，是放入料酒和少入食盐，然后我们将鲟鱼放到盘子当中，并且还要切好葱姜蒜丝塞到鳕鱼的肚子里面。如果切的比较多的话，在表面也可以撒上一些。

这时候小伙伴们在腌制的鲟鱼里面倒入一点点蒸鱼豆豉油，如果说家里面没有蒸鱼豆豉油的话，可以直接利用生抽代替，要腌制20分钟的样子就可以入味了。

当腌制入味之后，我们直接放入蒸锅当中，一般蒸15分钟的样子。但小伙伴们要注意可能还要焖两三分钟的样子，之后再出锅，脸上热油。

清蒸鲟鱼的做法 最正宗的做法

清蒸鲟鱼最正宗的做法如下：

主料：鲟鱼2000g。

辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、辣椒油适量。

清蒸鲟鱼的做法

1、将鱼处理干净。

2、准备好姜蒜之类的调料。

3、加辣椒酱、酒拌匀。

4、在菜板上划开口子，把调料塞进去。

5、装盆，最好是装盘子，可惜我家没有大的家伙什。

6、上锅蒸。

7、烧一些油，放些花椒进去；浇到鱼里面。

8、成品。