原创
四川凉拌菜用的辣椒油怎么做
食材：干辣椒粉、油、八角、桂皮、花椒、香叶、熟芝麻。
做法：
1、准备干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。
6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
9、待冷却以后，用个漏勺过滤即可。密封保存。
拌凉菜用的辣椒油怎么弄，油温是多少，
拌凉菜用的辣椒油做法如下，油温是153度左右。
【材料】
粗粒辣椒面100克、油400克、熟白芝麻40克、十三香（或五香粉）10克、花椒粉10克、盐5克、大料适量（桂皮、八角、白芷）；
【做法】：
一、将辣椒面、五香粉、花椒粉、盐、熟白芝麻放坛子里混合均匀。
二、把八角、桂皮、草果、丁香等你能找到的大料放在油锅里炸出香味，油烧到冒烟时关火，捞出大料不要，将油晾一分钟左右。
三、用大勺一勺一勺地将油浇进辣椒面里，每浇完一次用搅拌均匀，使所有辣椒面都能均匀地被油充分炸到，激发出香味。
【小贴士】
1、 要买大颗粒的辣椒粉，里面辣椒籽的那种，吃起来才香。
2、 油烧到冒烟后，不要急于倒进辣椒里，油温太高会发焦，要放至少一分钟，分次地浇进去，把辣椒炸香油。
3、 白芝麻我放的量多很多，喜欢吃芝麻那种脆脆香香的感觉。
正宗的“辣椒油”，到底该怎么做？看完食材和做法你就明白了！
大家知道咱们中国最能吃辣的五大省市在哪里吗？要说到吃辣椒，我就想到了一句谚语：“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”，单从这句话中我们就能够看出最会吃辣的就属这三个地区了。而我就是最能吃辣的湖南人，平时要是没有辣椒的话就吃不下饭。可能是每个地方的饮食习惯不同，所以导致我从很小的时候就喜欢上了辣椒，从六七岁开始起，我的一日三餐几乎顿顿都少不了辣椒油。长大之后，辣椒油更是成了我家餐桌上不可缺少的调味品，平时不管是吃面条、做凉拌菜、调配料汁，我都要放几勺辣椒油，只要有了这几勺灵魂辣椒油，就会瞬间让人的食欲大增，无论吃啥都香喷喷的。
在外面打工的这几十年，我去过不少地方，也品尝过很多种牌子的辣椒油，但唯一能够让我吃过一次还想再吃第二次的辣椒油是在一家卖肠粉的早餐店。那家肠粉店的辣椒油不仅辣味十足，而且特别“香浓”，我每次吃肠粉的时候都会舀2勺拌到食物里，辣椒油会和食物融洽在一起，吃起来又香又辣，让人感到非常的满足。这也打破了我从小到大对辣椒油的认知，因为据我所知，平时制作辣椒油的时候就是把油烧热了，然后直接泼到辣椒里面就可以了，在这之前我对于辣椒油一般没有太多的要求，只要辣味足吃得爽就行啦。
但是自从吃了他家的辣椒油之后，就深深的迷恋上了，一天不吃就馋得发慌。当初为了能够学到这道“秘制辣椒油”的做法，我特意去他家店里做了2个多月的临时工，就这样久而久之老板娘跟我也很熟了，有一天早上他们在制作辣椒油的时候，老板娘让我在一旁帮忙打下手，当时我就赶紧边帮忙边用手机把配料和做法都记了下来。那天回到家之后，我就迫不及待地去买了一些食材回来，按照上面的步骤操作了一番，做出来的成品让我甚是欢喜，确实比我以前做的要好吃太多了，不只是味道香醇，最主要的是辣椒油的浓度也提高了。
想要做出好吃的辣椒油，有很多关键的细节要注意，辣椒面的选择和油温的把握同样很关键。其次是辣椒面和油的比例以及油温的把握，泼热油的次数和时间和保存方式等等，这些细节都可以直接影响到辣椒油的味道。那么正宗的“辣椒油”，到底该怎么做？如果你感兴趣的话，不妨花两分钟认真看完这些食材和做法你就明白了！下面我就为大家分享辣椒油的正宗做法以及需要注意的几个重要细节，从配料到方法，步骤详细完整，平时喜欢吃辣椒油的朋友可以先收藏起来。
【秘制辣椒油】
主料： 粗辣椒面200克、细辣椒面100克、植物油1斤。 （辣椒面和油的比例是1：6，按照这个比例制作出来的辣椒油浓度正合适。）
配料：白芝麻粒适量 （如果有熟芝麻的话，建议用熟芝麻味道会更香） ，食用盐适量、大白葱1根、生姜片3块、香菜3~5根、八角3粒、桂皮1块、香叶2~3片、陈醋1小勺。
步骤方法：
1、首先我们将粗辣椒面和细辣椒面都分别倒在一个可以耐高温的容器中，用不锈钢盆或者陶瓷盆都可以，然后加入适量白芝麻粒，再加入适量食用油搅拌均匀，用凉油把辣椒面拌炒湿。 （做这个步骤的目的是，可以防止辣椒面遇到热油的时候炸糊，更容易控制油温。）
2、接着在锅中倒入一斤植物油，倒入配料时一定要凉油的状态，然后用小火慢慢地炸至配料变干发黄。
3、我们在炸配料的时候要用小火慢慢炸，让配料的味道渗透到热油中，要是火力太大的话，配料里的香味不能完全被炸出来，而且还容易炸糊。 （所以，炸配料的这个步骤大概需要十多分钟左右，将配料炸出香味、炸干后可以暂时把将火关了）
4、将锅里的料渣捞出来之后，再次用中小火把油温升高，将油温烧至八成热的状态，看着热油开始冒烟的时候就可以关火了。
下面我们要开始往辣椒面里泼热油了，泼热油的时候一共要泼三次，这样才能使辣椒油达到最佳的效果。
5、将烧好的热油静置15秒钟后，把油温控制在7成热，再用勺子舀三分之一的热油泼在辣椒面里，由于热油的温度比较高，所以，当辣椒面遇到热油时就会开始翻滚冒烟，辣椒的香味也会被激发出来， 这第一步的作用是“炸出香”。
6、泼完第一次热油之后，这时候的油温已经降至到5成热的状态。接着进行第二次泼油，同样还是注入三分之一的油量，这个时候辣椒油还是会有一点冒泡，但不会像第一次那样冒烟，辣椒油的颜色也会稍微变深， 这第二步的作用是“炸出辣”。
7、把第一、第二步完成之后，这时候的油温已经降至3成热的状态。接着把锅里剩余的热油全都倒入容器中，加入少许的食用盐，用勺子拌匀即可。泼第三次热油的时候，辣椒油基本不会冒泡冒烟了，注入低油温后，可以使辣椒里的红色素慢慢渗透出来， 这第三步的作用是“炸出色”。
8、把以上的三步骤都做完之后，接着加入一小勺的陈醋，加入陈醋后辣椒油会产生一些激烈的反应，这时我们用勺子迅速搅拌两下就可以了。 （加陈醋的目的是，可以充分激发出辣椒的香辣味，大部分人炸辣椒油时，都忽略了这至关重要的一步，所以导致炸出来的辣椒油不够香醇。）
9、辣椒油做好之后盖上盖子，然后放在阴凉通风处自然晾凉，等辣椒油彻底凉透了再装入干燥无水的容器里密封保存，想吃的时候再取一些出来即可，特别的方便。无论用来拌面、拌凉菜或者是做调料汁都可以，非常的香辣好吃。
【结语】
1、选择辣椒面
想要做出来的辣椒油好吃，辣椒面的选择很关键，辣椒的品种有很多，大家可以根据自己的口味来做决定，有微辣、中辣、特辣三种，像我的话就比较喜欢吃特辣口味的，所以选择我们湖南当地产的辣椒就很适合。
2、 辣椒面和油的比例
做辣椒油的时候，要掌握好辣椒面和油的比例，辣椒太少的话香辣度不够，辣椒面比油多也不好，辣椒面和食用油的最佳比例是1：6。粗辣椒面和细辣椒粉的比例为2：1，粗辣椒面香味足，细辣椒面成色好。
3、 泼油的油温和次数
做辣椒油的时候，一共要泼三次热油，第一次泼热油，油温在7成热的状态，这个状态的油温可以激发出辣椒的香味。第二次泼热油，油温在5成热的状态，这个状态的油温可以激发出辣椒的辣味。第三次泼热油，油温在3成热的状态，这个状态的油温可以使辣椒中的辣椒素释放出，让辣椒油的颜色更亮。
4、 加醋
泼完热油之后，还有很关键的一步也不能忽略，泼完热油后还要加入1小勺陈醋，这样可以充分激发出辣椒油的香辣味，辣椒油吃起来辣劲十足。
纯正四川凉拌红油的制作配方是怎样的？该怎样做？
四川的女孩子一直都被称为辣妹子，而四川的菜系叫做川菜，川菜最大的特点就是辣味十足，让人一看就流口水和咽口水的动作同时发生。因此四川的凉拌红油也被喜欢吃辣的人所熟知并且推崇，而其真正纯正的做法却少有人知。小编就为大家介绍一下，纯正的红油的制作配方，帮助每一个爱吃辣的人都能做出自己想要的辣红油。
一、纯正四川凉拌红牛的制作配方是怎样的？
想要做到正宗，首先就要使用正宗的原料。制作的原料主要包括花椒、丁香以及桂皮，还包括一小勺的小茴香以及大勺白芝麻。与众不同的是不常见的草果，其中还放了八角和香叶，再加上最重要的辣椒面就足够了。首先就是将辣椒粉放入没有水和油的不锈钢盆里，切记千万不能用玻璃盆，因为可能会炸裂。随后加入适量的白芝麻，并将二者搅拌均匀，再根据辣椒油的比例1:1的在锅中倒入菜籽油。
二、该怎么做？
菜籽油在烧的过程中一定要时刻观察他的状态，要等到油上的泡泡消失才算真正的熟了。等油冒烟时就迅速关火，然后等待两分钟让油降温，随后分两次倒入辣椒粉。在第1次倒油的过程中，要不断的用筷子进行搅拌，让油将辣椒完全沾湿。随后就不要再动他了，按照这个样子放入厨房，静置一晚。注意一定要等到油完全冷却之后再盖上盖子。否则的话会使盖子上有蒸汽，蒸汽就会滴到油里，这样的话时间长了会让油生霉。
在我们日常生活中，无论是吃饺子来蘸料还是各种炖菜、面条都可以把辣椒油用作底料。更重要的是作为凉拌的红油，一定要在做凉拌菜的时候撒上它会超级好吃。但在制作过程之后，辣椒油的存放是直接可以常温保存的，不用放在冰箱之中，但如果气候比较潮湿的话就得放冰箱了。
凉拌菜用的麻辣辣椒油是怎么做的
辣椒油制作教程
凉菜辣椒油的做法，求个详细点的。
本人特别喜欢做辣椒油。
第一种：用干辣椒皮做。选材要好，锅内油烧8成热，加入辣椒皮，同时关成小火，加入盐用铲慢慢翻炒，注意颜色变化！颜色开始变暗后关火！靠剩余油温加热不会烧胡，还能最大保证炒香辣椒。这个是简单的辣椒油制作。
第二种：根据个人口味，在加入辣椒前放入蒜泥、姜泥(这个要少)，煸香后加入辣椒皮，后同上。这种比较适合凉菜。
第三种：用剁辣椒制作，这个是湖南人的最爱了，本人湖南人对剁辣椒情有独钟！做法同二(多一种配料-豆豉干)，这种用来佐味(就是菜不对胃口，吃了下饭)很好很好的！
望楼主做出可口菜肴！
