原创
凉拌鸡丝怎么调
夏日开胃菜 凉拌鸡丝（手撕鸡）的做法
准备鸡胸肉，胡萝卜（半根），黄瓜，香菜，葱，辣椒面，四瓣蒜
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锅里放适量水烧开，加葱姜料酒，放鸡胸肉大火煮五分钟，关火焖十分钟，捞出冷却撕条。胡萝卜、黄瓜切丝，小葱、香菜、蒜切好备用
碗里放辣椒粉、白芝麻。锅里热油，放花椒，烧到油冒烟倒一点到碗里，搅拌一下，再倒入剩余的油搅匀。
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待油冷却加生抽、醋、白糖各一勺，准备好的蒜末，少许盐，料汁就调好了。然后拌匀倒入鸡丝配菜里，再次拌匀即可
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一道香辣开胃的凉拌鸡丝，美味又简单，非常适合减脂期间解馋
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鸡丝怎么做好吃？
这个可以看自己喜欢吃什么味道，可以凉拌，也可以蒸着吃，还可以炒着吃，就是吵的时候要注意，如果是熟的鸡肉很容易粘锅
爽口凉菜花样多，洁净健康端上桌
炎热 夏日，餐桌上自然少不了凉菜。在此提醒大家吃凉菜一定要有所讲究：慎重选购卤菜凉拼、凉菜冷食等高风险食品；在家制作凉菜、生食水产品等要用经过专门消毒的专用厨具炊具餐具，保持制作洁净。
如何安全、 健康 地吃凉菜，并且吃出花样？营养师们给出了以下建议和办法。
§ 3种做法 §
生拌、焯拌和炝拌
凉拌菜主要分为生拌、焯拌和炝拌，它们的制作要点不同。
焯拌： 主要用于那些不太适合生吃的菜，一方面可以减少保证食用的安全性，另外一方面，焯水后，蔬菜变软了，更容易吃够量。对于肠胃不太好的人来说，更为有利。虽然和生吃相比，损失了一部分营养物质，但是可以通过量来弥补。建议焯水时，锅内水要多一些，水沸了再放菜。焯好的菜沥干水后，直接淋些生抽和香油便可。
炝拌： 适合于各类蔬菜，如卷心菜、莴笋、金针菇等。做法是将蔬菜焯烫过后，再将适量的油加热，放花椒、辣椒、葱丝、姜丝等炒出香味后关火，直接浇到焯好的菜上。炝拌可以使菜更加鲜香、脆嫩、可口。但在烧油时，油量应适中，不宜过多，防止摄入的食用油过量。
（营养师-马烨）
§ 4项搭配建议 §
加四种料，荤素搭配要谨慎，杀菌调料不可缺，调料别乱用
凉拌菜并不是只能拌蔬菜，要学会用各种食材搭配，与豆制品（比如黄瓜拌豆干）、菌藻类（比如焯拌鸡腿菇丝、凉拌木耳）、乳制品（比如果蔬沙拉）及坚果制品（比如果仁菠菜、芹菜拌杏仁）等搭配，可以让凉拌菜营养更加丰富多样。
猪头肉拌黄瓜、凉拌菠菜猪肝……这样的荤素搭配听起来不错，不过也需要谨慎。凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌，一定要保证肉制品是经过加热处理的，减少肠胃不适的发生率。
在做凉拌菜时，杀菌调料不可或缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到为菜品杀菌的效果。另外，洋葱也有杀菌的作用，白皮洋葱水分和甜度较高，比较适合鲜食，黄皮洋葱味甜，辣味居中，也适合生吃，紫皮洋葱辛辣味强，如果不能接受，就不要用它做凉拌菜了。
不过，做凉菜的调料不要随意添加，一些调料是不可用做凉拌菜的，例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。还要注意：豆瓣酱、酱油（味极鲜）、醋、味精中均含有钠，在加盐适量的前提下，各类调料就不要过多添加；或者加入上述调味料后，就应少加或不再洒食盐，避免造成钠超标。
（营养师-王潍青）
§ 5点安全提示 §
蔬菜要新鲜，用流水冲洗，部分菜焯水，工具要分开，凉菜别久存
夏天气温高，凉菜吃不对，很容易细菌污染而致病，要想安全吃凉菜，这五点得记住。
蔬菜一定要新鲜，如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。同时，用熟食做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起到一定的杀菌作用。
有些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，需认真清洗，清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。此外，凉拌食材能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。
有些蔬菜不能直接吃，比如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等，在凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味，豆角类蔬菜必须焯熟食用，避免中毒。
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好在开水中煮5分钟左右，达到充分消毒杀菌的目的，并且要做到生熟分开。
凉拌菜肴要现做现吃，盛凉拌菜的碗，要与盛生荤类食物的碗盘严格分开。此外，需要提醒大家的是，凉拌菜要适量做，隔夜的凉拌菜也尽量不要吃了。
（浙江医院营养科-廖丹）
§ 6款凉拌汁 §
蒜泥汁、麻酱汁、麻辣汁、酸辣汁、葱油汁、糖醋汁
蒜泥汁： 将大蒜制作成蒜泥，加入适量的盐、味精、香麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如蒜泥茄子（蒸熟的茄子）、蒜泥海鲜（海鲜要先处理干净并做熟）、蒜泥豆角（豆角要提前焯水）等。
麻酱汁： 将芝麻酱用香油调稀，或者用水稀释，顺时针搅拌，边搅拌边一点点地加入适量凉开水，直到芝麻酱被稀释到刚好能挂在筷子上就差不多了。加入适量的盐、味精、香油和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱凉皮、麻酱豇豆（豇豆焯水）、麻酱黄瓜等。
麻辣汁： 1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油搅拌而成。一般在制作凉拌肉菜时多用麻辣汁，比如夫妻肺片、麻辣鸡丝。
酸辣汁： 1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋搅拌而成。加糖可以提鲜，如果想要味道淡一点，可以少放点调味料。比如，酸辣土豆丝（土豆先焯水）、酸辣粉丝（粉丝烫熟）。
葱油汁： 取碗加葱未和少量盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头、味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如葱油鸡（鸡肉煮熟撕成丝）、葱油莴笋（莴笋焯水）等，用来拌面也不错。
糖醋汁： 将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片（藕片焯水）、糖醋萝卜（萝卜切斜片）等。
（营养师-张迷）
营养师推荐的凉拌菜
芹菜拌香干
芹菜切段，香干切条，焯熟后捞出过冷水，沥干待用；将生姜末、蒜末、葱花等调味料与香干片一起放入碗中，加入适量的盐、味精、醋、芝麻油、辣椒油拌匀即可。如果觉得麻烦，也可以将芹菜和豆干焯好后，只加入少许食用盐、味精、辣椒油。
（营养师-赵英敏）
凉拌手撕茄子
茄子去蒂洗净，切成小段，上锅蒸5分钟左右，蒸好取出，待将其放凉后用手撕成细条状，放上辣椒碎、蒜泥，淋上凉拌生抽，拌匀，装盘即可。这样不用油炒或者炸，是非常少油的做法，而其酸辣爽口的味道，比炒着还好吃，很适合夏天吃。
（营养师-赵二喜）
泡椒凤爪
鸡爪子洗干净，放入冷水锅中，水没过鸡爪子，加入葱姜段和料酒，大火烧开，转小火煮20分钟，捞出备用。泡椒、米醋、糖、盐、柠檬片，蒜片放在一个容器里，把煮好的鸡爪子趁热放到调料水中，浸泡过夜即可食用。作为餐桌上的小凉菜，非常开胃。
（营养师-常静）
酸辣凉拌鸡丝
锅里加入姜片和葱结烧开，加入鸡胸肉、适量料酒。再次烧开后煮到鸡胸肉全熟，放凉后撕成丝。用蒜末、剁椒、几滴柠檬汁做一个凉拌汁。菠萝切丁在淡盐水中泡半小时。加入薄荷叶、香菜段，然后放洋葱丝和鸡丝，倒入调味汁，拌匀，撒上花生碎即可。
（营养师-王义娟）
鸡肉的吃法太多了，大家觉得怎么做才是天天吃不腻呢？
大家好我是锡林小黑豆，内蒙古大草原上的一枚汉子，鸡肉的做法确实太多了，下面我给大家介绍几款大家经常吃的鸡肉菜（1）宫爆鸡丁：宫爆鸡丁是一道文明中外的传统名菜，宫爆鸡丁特别下饭，而且口味符合大多数人，是最受居家欢迎的一道菜。
（2）大盘鸡：大盘鸡一般说的是新疆大盘鸡，是一道新疆名菜。主要用料为鸡块和土豆块、配皮条面吃。鸡肉味儿美的很。
（3）辣子鸡丁：特色传统菜，属川菜系，一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜！质地酥软，麻辣味浓。
（4）炸鸡：炸鸡作为新晋 美食 ，颇受年轻人欢迎，味道确实不错，咬一口满嘴酥脆，本人也特别喜爱。
说实话，鸡肉的吃法真的是很多很多，但是我们家经常吃的一种做法就是家庭版宫爆鸡丁大人小孩经常吃也吃不腻。
宫保鸡丁的家庭做法。
鸡肉是我们经常食用的食材，我们知道鸡肉味道鲜美，其实鸡肉还有很好的滋养补肾、低脂保健的功效，其对女性朋友而言，是一种美味滋养又可保持完美身材的绝佳肉品。
而且鸡肉的做法有很多种，为了不让人吃腻，下面分享几种好吃的鸡肉做法
鸡肉150克、白玉菇、蟹味菇各100克，盐少许、鸡精、香油各适量
1、将鸡肉洗干净，斩块；把白玉菇、蟹味菇去蒂洗干净。
2 、将鸡肉与白玉菇、蟹味菇一起放入电压力锅，加入适量水，启动电源，定时。
3、时间到了之后，加入盐、鸡精、香油拌搅拌均匀就可以了，做法简单，美味又滋补，适合女性朋友吃。
做好的辣子鸡丁色泽红亮，香辣味浓，让人食欲大增，平时吃菜口味偏重的朋友适合吃这道菜。
鸡肉350克、红椒100克、干辣椒50克，盐少许、花椒油5毫升、芝麻油5毫升、植物油20毫升。
1、将鸡洗干净后，用刀切成1.5厘米或者1厘米的丁，放在碗里用盐腌制30分钟，捞起将水沥干；再将干辣椒切段；青椒切片。
2、把炒锅烧热，倒入平时炒菜量2～3倍油，烧到有烟升起时，放入鸡块炸酥，用筷子轻轻拨散，翻面，使鸡块受热均匀。
3、将锅内多余油倒去，放入干辣椒、青椒片翻炒出香味，再把鸡块放进去煸炒约1分钟，当鸡块裹上辣椒油变成红色时，加芝麻油、花椒油、盐，炒到佐料均匀就可以出锅品尝了。
如果这上面两种鸡肉的做法你还不满意的话，那就来看看吃起来香嫩可口又不肥腻的黄焖鸡做法吧！
三黄鸡1只、水发木耳50克、水发香菇50克、笋干100克、干辣椒5克、蒜末、姜片、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油、白糖、老抽、啤酒、青蒜段、植物油各适量。
1、将三黄鸡洗干净，切块，再加入姜片、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油腌渍20分钟。
2、往锅内倒油烧热，放入干辣椒、蒜末炒香，再放入鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。
3、把净锅置火上，倒油烧热，放笋干、香菇、木耳煸炒，加适量水烧开，加盐、白糖、老抽上色，再焖5分钟。倒鸡块，再倒半瓶啤酒，中火焖15分钟，撒上青蒜段就可以出锅啦！
香煎鸡胸
鸡丝黄瓜
鸡肉与畜肉（牛羊猪等）相比，肉质更细嫩，脂肪含量更低，蛋白质含量更高。而且价格相对比较便宜，是值得推荐的肉类。
特别是鸡胸肉，低脂高蛋白，是健身爱好者补充蛋白质的首选。但是鸡胸肉肉质有些柴，口感不是很好。不过，可以通过烹饪方式，让鸡胸肉也变得美味。下面介绍几种我经常吃鸡胸肉的烹饪方法。
一、麻辣鸡丝。这道菜非常有名气，而且颇具典故。出自已故著名表演艺术家赵丽蓉老师的小品（不知道这部小品的可以入脑补一下）。做法也很简单，就是将煮好的鸡胸肉，撕成细条，然后放入辣椒油、麻油、芝麻、生抽（盐也可以），喜欢酸口的还可以放入香醋，搅拌均匀，一盘“麻辣鸡丝”就成了。很多快餐有“鸡丝面”、“鸡丝卤肉饭”等等，可见鸡胸肉还是很受欢迎的。将鸡胸肉撕成细丝，容易入味，口感也不那么柴了，而且做法简单，所以很有推广价值。
二、香煎鸡胸。这是我家常吃的一道菜。鸡胸肉切成厚片，用调料酱（可根据自己的口味选择，黑胡椒味、孜然味风）腌制30分钟，然后用煎锅煎熟即可（如果担心油摄入过多，可以不放油）。煎制的时候可以配些洋葱片、胡萝卜片，还可以做到荤素搭配。味道更好，营养也更丰富。
此外，“宫保鸡丁”、“咖喱鸡肉”也是常见的家常菜。味道也非常好。
虽然鸡胸肉不如鸡腿肉那么香，但是脂肪含量比较低，也是减肥人群首选的肉类。
除了鸡胸肉，鸡腿肉、鸡翅的味道更香，可以做鸡腿肉炖蘑菇，可乐鸡翅等，也非常受欢迎。
我今天就说一下我平常很爱吃的辣子鸡吧！为什么选辣子鸡呢，所谓色香味俱全，辣子鸡就具备这种特点，颜色和香味都具备了，那这个菜一定不会太差了。
0⃣️首先，准备的材料半只鸡、约小半碗花椒、花生油（炸鸡用）、约一碗面粉、一两勺盐、约小半碗干辣椒、几片香叶。
1⃣️将鸡洗干净后切块（大小适中不能太小）备用。
2⃣️将面粉倒在一个较大的盘子中，加入一两碗清水水，搅拌成面糊，备用。
3⃣️锅中倒入较多花生油（调和油也可以，但花生油简直太香），烧至八成热，将鸡块放进面糊里面滚两下（注意不要太多），然后下锅油炸，直至鸡块有很轻微发焦，出锅，备用。
4⃣️把锅里的油盛出来，只剩平时炒菜的些许油，然后把花椒，干辣椒，香叶还有盐下锅翻炒，翻炒一两分钟，这是花椒和干辣椒还有香叶混合的的浓郁香味就扑面而来了，然后把炸好的鸡块下锅翻炒两三分钟，出锅，一道简单又美味的辣子鸡就做好了，夹一块鸡胸肉入口，不柴反倒又劲道，夹一块背脊肉，连骨头都又香有麻！
鸡肉给含有非常好的蛋白质和维生素A，可以提升免疫力，强身健体。相比较其他肉类，鸡肉脂肪含量低，也得到了很多减肥认识的青睐，今天我来分享一下鸡肉的做法。
1. 鸡肉蔬菜沙拉
这是一道低脂减肥餐，每次发现自己胖了，就赶快做一道这样的菜吃，假装自己在减肥。
材料:
鸡胸肉 西蓝花 圣女果 鸡蛋 苦菊
橄榄油 醋 生抽 虾仁
做法:
1 .鸡蛋凉水下锅，煮5分钟，焖2两分钟左右出锅，凉水冲一下，剥开对半切(也可以切小块)
2.锅里热水烧开，放一点油、盐西蓝花焯水，虾仁挑出虾线，焯水
3.鸡胸肉焯水煮熟切块
4.苦菊洗净，切段，圣女果对半切
5.将所有材料装盘，淋上橄榄油、醋和生抽调味，一到好吃的营养减肥餐就做了。
2.香菇鸡肉粥
相比很多人都吃过某快餐店的香菇鸡肉粥，这个是咸粥，作为早餐是非常快捷和营养的。
材料:
大米 鸡肉 香菇 姜丝 青菜 盐 胡椒粉
料酒 香油
做法:
1.鸡肉洗净，切成细丝，用盐、料酒、胡椒粉、姜丝腌上入味
2.香菇切条，热水焯一下
3.熬粥锅中放水，煮开后放入腌好的鸡肉，撇去浮沫，放大米，用勺子搅动均匀，大火煮开，小火熬粥，中间要多搅动几次，避免米粒沉淀粘活底
4.煮到大米软烂，放入香菇、盐调味再熬十几分钟，放入切好的青菜丝，熬一分钟，出锅，淋上香油，软绵浓稠的香菇鸡肉粥就做好了。
3.黄焖鸡米饭
这道黄焖鸡米饭，今年很是流行，担心外面的食材不卫生，我们在家也可以做
材料:
鸡肉 青红椒 香菇 葱姜 干辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 料酒 生抽 老抽 盐
做法:
1.鸡肉斩块，用清水浸泡，洗去血水，冷水下锅，放料酒、姜片焯水去腥
2.青红椒切片
3.锅中烧油，倒入葱姜爆香，倒入鸡块翻炒出鸡油，放料酒、生抽、、老抽香菇甜味，把大料放入料盒，锅中加水大火煮开，小火炖20分钟左右，出锅钱，放入青红椒，炖一分钟左右即可。
这是我家比较常做的几种做法，其实还可以炖鸡汤煮馄饨、做小朋友喜欢吃的鸡米花、川菜中的辣子鸡丁都可以，换着花样来做，我相信天天吃也不腻的。
鸡胸——你可能吃吐了好几斤；你也可能是健身新手，刚刚尝试制作鸡胸而一筹莫展；你也可能深陷在香煎、烤鸡胸的循环死胡同中。
这期将介绍几款鸡胸，包含清蒸、凉拌、翻炒的中国式做法。
一、剁椒凉拌鸡丝
夏日清爽必备凉菜之一，一位湖南宝宝给我寄了剁椒，惊为天人的好吃，于是开启了一波剁椒料理之路，凉拌鸡丝还可以拌上一份冷面——鸡丝冷面，低脂无负担！
——准备材料——
调料类：剁椒、葱花、蒜片、生抽、代糖、白芝麻、香醋、料酒、姜片
食材类：鸡胸、木耳、胡萝卜
——制作方法——
1、腌制鸡胸：放入蒜片、料酒、腌制鸡胸4小时；
2、水煮鸡胸：将鸡胸冷水入锅，放入姜片，煮20分钟；
3、放凉后，撕成鸡丝；
4、黑木耳用水浸泡至发，将胡萝卜和木耳入水煮至8分熟；
5、黑木耳、胡萝卜切成丝；
6、调配酱汁：生抽+水配合醋、代糖（龙舌兰糖浆）、剁椒、蒜片搅拌充分；
7、将鸡丝、黑木耳和胡萝卜丝配合酱汁拌匀，最后洒上白芝麻及少许香菜；
8、拍照！开吃！！
二、剁椒清蒸鸡胸/鸡腿
又是一道剁椒料理，图中使用的是去皮鸡腿肉，其实去皮鸡腿肉脂肪含量也很低，并且口感更加好，也可使用鸡胸制作，清蒸也是中式菜肴的伟大发明！
——准备材料——
调料类：剁椒、葱花、蒜片、海盐、代糖、料酒、姜片
食材类：鸡胸、香菇/蟹味菇等等
——制作方法——
1、去皮并腌制鸡肉：放入蒜片、料酒、腌制鸡肉1小时；（也可以不腌制）
2、在鸡肉上划上几刀，方面味道渗入；
3、将鸡肉表面抹上少许海盐和代糖；
4、香菇浸泡并切片、姜葱蒜洗净切丝；
5、最底下铺上香菇，放上鸡腿，放入姜葱蒜，淋上少许料酒以及剁椒；（还可以淋上豆豉、蚝油汁、蒸鱼豉油等等酱汁调味）
6、冷水入蒸锅，蒸上20分钟即可；
7、拍照！开吃！！
8、可以替换成龙利鱼和蟹味菇，非常鲜美！
三、椰子油菠菜鸡胸藜麦炒饭
在此要感谢小伙伴T总从菲律宾带回的香喷喷椰子油，也参考了女神Lara的蛋包饭，炒了一道椰子油菠菜鸡胸藜麦炒饭，椰子油的确是神物，也是非常 健康 的油。
——准备材料——
调料类：椰子油、海盐、无印良品墨西哥炒饭配料（没拍照……）
食材类：鸡胸、菠菜、洋葱
——制作方法——
1、鸡胸整齐切丁，烘烤和干煎都可以，水煮也行，干煎更香；
2、藜麦和大米1:1配比，洗净煮饭，一般煮的干一些可以粒粒分明，用隔夜饭更加；
3、菠菜和洋葱洗净，切碎，菠菜过水水煮10秒；
4、不粘锅喷入椰子油，炒入洋葱，放入鸡胸，翻炒片刻（不要太久，会柴），
5、炒入米饭，调味海盐以及无印良品墨西哥炒饭配料，翻炒均匀；
6、最后拌入菠菜，关火；
7、拍照！开吃！！
8、也可以做蛋饼皮，制成蛋包饭哦！
四、葱炒辣鸡胸
重口味星人的有一道辣椒料理，加入了少许味噌汁和生抽，和葱香融合在一起，超级下饭！
——准备材料——
调料类：椰子油、味噌汁、生抽、料酒
食材类：鸡胸、红椒、葱、蒜片
——制作方法——
1、鸡胸切块并水煮；
2、红椒洗净，切块，沸水中30秒即可；
3、葱和蒜片切丝备用；
4、调配酱汁：少许生抽+味噌汁+水+代糖调配；
4、不粘锅喷入椰子油，炒入蒜片，炒入红椒和鸡胸，淋上调配酱汁；
5、盖上锅盖，小火煮5分钟，直至酱汁浓稠；
6、淋上小葱末；
7、拍照！开吃！！
五、剁椒番茄鸡胸/鸡腿肉
剁椒料理第三道，其实不加剁椒也可以，图中是龙利鱼，可以想象成鸡胸，番茄和鸡胸的结合，非常适合健身人士！全程用新鲜番茄汁炖煮，无番茄酱哦！
——准备材料——
调料类：椰子油、海盐、代糖、剁椒
食材类：鸡胸、洋葱、蟹味菇、葱末
——制作方法——
1、鸡胸腌制后切块备用；
2、蟹味菇和洋葱洗净，洋葱切丝，
3、番茄洗净，切成十字，入水去皮，将去皮番茄切碎，保留汁水；
4、不粘锅喷入椰子油，炒入洋葱，放入番茄及少量水，待煮出水；
5、放入蟹味菇，洒入少许海盐、代糖及剁椒，盖上锅盖，小火烹煮汁酱汁浓稠，大约需要10分钟，避免煮干，适量加水；
6、最后加入鸡胸，盖上锅盖，直至鸡胸熟透，但不要过头；
7、洒上葱末，拍照！开吃！！
我认为当然是我们沧州的火锅鸡了，吃鸡的时候还可以涮菜，麻辣鲜香，在来电蒜泥醋，那叫一个美味！
我觉得再好吃的东西也不要天天吃 要不然迟早得厌，好吃的菜实在是太多了 换着花样吃[微笑]
