原创
自己做面条，如何制作好吃又简单的卤子？
夏天天气热，有时候就是馋这样一碗过水的凉面，浇上两勺喷香的汆卤，那叫一个好吃。
北京人把各种拌面的料，称为“汆”，这种汆面，就是打卤面的意思。
而这其中，茄丁汆面，是我最喜欢的。小时候，母亲有时候做茄丁汆，有时候是茄丝肉丝的汆。不过那时候，母亲总喜欢用老抽做调味料，做出来的味道虽然不错，但你晓得的，放了2勺的老抽，这做出的卤，总是黑糊糊的，而且味道总会偏咸的。
现在，中国人早就过了缺碘的时代，反而是普遍摄入盐超标的状态。花儿也在不厌其烦的纠正母亲做饭的习惯，即使是做汆卤，也不能太咸。老抽可以用蚝油替代，适当放辣椒、蒜末更开胃，也更提鲜。
所以，这道茄丁汆，很符合朋友们普遍的口感。为了更好吃，咱们不放醋，而是放个番茄，少了油腻，更增醇香。
【肉沫茄丁汆面】
需要准备：
长茄子2根
肉沫200克
番茄1个
剁辣椒2小勺
葱末姜末蒜末适量
食用油、生抽、蚝油、盐、糖
面条适量
做法：
1、准备好需要的食材，茄子洗净切小丁，4瓣蒜切碎末，少许的葱末姜末留作爆香，番茄一个切小块，其去油腻的效果特别好。
2、坐热油锅，先放少许食用油，放入肉沫快火煸炒，变色后捞出。 3、接着锅内放少许油，爆香葱末姜末。鲜辣的小米椒当然最好，但家里有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段。
4、接着放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蚝油，翻炒均匀。 接着倒入肉沫，炒匀。由于剁辣椒也有咸味，所以就不要放盐了，放1勺的糖很必要。 5、倒入没过茄丁的开水，倒入切好的番茄。大火煮沸后，转中火。 大概15-20分钟的状态，这香味早就飘出来了。 6、20分钟的时候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出锅的时候放入，这样蒜香味浓郁，不要一开始就放，那样蒜香就吃不出来了。 7、这个状态就可以了，不要收汁太干，这是汆面，得有汤汁，拌面才好吃。 做好的茄丁卤，看着就诱人，由于放了剁辣椒和蒜末，吃起来开胃又过瘾。 8、这个季节，面条煮好后得过水，凉丝丝的才吃的舒心。 一开始我们切的小葱末，就用上了。在面团上浇上汆卤，抓上一把葱末，拌一拌，就香香的开吃吧。
面条卤子怎么做最好吃？那就要看你喜欢吃什么样的面条卤了，毕竟每个人的口味习惯不同，也不能说什么样的食品是最好吃的，只能说好吃。对于某种食品的定义，我们不能轻易给予标签，包括:最正宗，最好吃。只能说很好吃，或者好吃。但对于面条卤子怎么做好吃，我还是可以给出几种面条卤的详细做法的。希望能帮助到您。
木耳猪肉鸡蛋卤
【所用食材】: 水发木耳20克，猪肉丝50克，鸡蛋一个，五香粉1克，精盐5克，味精1克，酱油10克，葱花10克，姜末5克，蒜末5克。
【烹饪方法】
①炒锅中加入食用油，油温烧热以后，加入猪肉丝煸炒，肉丝炒至变色，加入五香粉，葱花，姜末，蒜末炒香，再放入木耳翻炒均匀，随后加入酱油调色，稍微炒至半分钟左右，再加入煮面条时所剩余的面汤。
②待锅中的面条卤汤烧开以后，大火烧至五分钟，加入精盐与味精调下味，在将鸡蛋磕破放在碗中，用筷子搅散，将鸡蛋液均匀的倒在卤汤中，看见蛋花飘起，即可关火完成制作。
木耳猪肉鸡蛋卤就制作完成了，在制作过程中，我们用到了“面汤”，其实面汤，就是我们在煮面条时，剩余的面条汤，因为里面有面粉沉淀，所以很粘稠，我们正好可以利用它来制作面条卤，这样就可以省去了最后的勾芡程序，用面条汤来做卤汁，既省事，味道还很好。
猪肉豆角卤
【所用食材】: 猪肉50克，豆角200克，葱花10克，姜5克，生抽10克，精盐5克，味精1克，五香粉1克。
【烹饪方法】
①豆角去掉筋丝，用水洗净后切成碎片，猪肉切成肉末，姜切末，葱切末备用。
②锅中加入少许食用油，油温烧至三成热，加入肉丝煸炒，待肉丝变色后，加入葱末，姜末，五香粉炒香，随后加入切好的豆角片，再加入生抽，炒制均匀后，盖上锅盖小火炖制五分钟，在将煮面条剩余的面条汤倒入，大火烧开后，小火炖制十分钟，猪肉豆角卤就制作好了。
因为豆角不易成熟，所以我们需要多炖制一些时间，这样才可以豆角彻底成熟，而且吃起来也比较软嫩一些。
西红柿鸡蛋卤
【所用食材】 :鸡蛋2个，西红柿1个.精盐3克，葱花10克
烹饪方法
①西红柿洗净切成小块，鸡蛋磕破后打在碗中搅匀，葱切成碎末备用。
②锅中加少许食用油，油温烧至三成热时，加入鸡蛋炒成块状，随后加入西红柿与葱花继续翻炒，炒至西红柿变软时，加入少许的清水，烧开后炖制五分钟，待锅中的汤汁浓稠时。加入精盐调味，就可以关火完成制作了。
在制作西红柿鸡蛋卤的时候，就不用加入面条汤了，因为西红柿本身就会使汤汁变的粘稠，所以就省略掉面汤这一步了，只需加入少量清水就可以了。
对于面条儿卤怎样制作好吃，我的分享就到这里了， 如果朋友们对制作面条卤，还有更好的建议，希望您也能够分享出来。
叶子也爱吃面，要说这最简单的卤子应该是鸡蛋西红柿面了吧，这鸡蛋炒西红柿实在没什么好说的，人人会做。
叶子来说说面条的几个最好吃的卤子吧。
一、香菇牛肉酱面卤
【食材】
牛腱子肉300克、干香菇十几朵、郫县豆瓣酱100克、自制剁椒酱50克、黄酱50克、豆豉20克、米酒汁50克、生姜一块、大蒜五瓣
【制作步骤】
准备好原材料。
牛肉切成很小的碎丁、香菇泡发后清洗干净切成末、生姜大蒜切成末、自制剁椒酱和郫县豆瓣酱及豆豉剁细。
锅里加入适量油，倒入牛肉碎，慢慢煸炒，直到牛肉末煸干水分。（ 油稍微要多放点）
加入香菇末、姜蒜末，继续煸炒。
加入剁细的剁椒酱、郫县豆瓣酱、豆豉，加入米酒汁，小火慢慢熬，一边翻一边小火慢熬，大约熬半小时左右，闻到香味很浓的时候关火。
一次性可以多做点，除了搭配面条，还可以作为下饭酱，放凉后就可以密封冷藏保存了。
二、榨菜肉丝的面卤
加入两勺鸡汤、适量生抽，继续炒至浓稠
三、臊子面的面卤做法：
1、将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁。
2、生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段，香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎。
3、牛肉切成小丁。
4、锅烧热，加入适量油烧到6成热，加入豆瓣酱炒出红油。
5、加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。加入姜蒜末、泡椒段、和葱头部分，炒香。
6、加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。
7、加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味。
配上面条，好吃极了
西红柿卤我感觉是最方便快捷的卤，开胃又简单~下面这个菜谱在豆果 美食 上收藏量将近30000，人气极高，分享给题主，希望对你有帮助~
材料：
西红柿两个(320克)
热水200ml鸡蛋三枚
番茄酱三勺
泡发木耳30g
洋葱50g
盐两小勺
淀粉两勺
葱绿两根
步骤：
1. 备料
2. 西红柿洗净用刀划十字刀，划到底
3. 煮锅开水，水开后放入西红柿，大约二十秒，皮脱离关火取出
4. 西红柿切块，洋葱切块，小葱切葱花，木耳撕小片
5. 鸡蛋打散，锅里放油炒鸡蛋，用筷子划散，刚成熟就盛出备用
6. 锅里放油，煸香洋葱，出香味变黄
7. 放入西红柿翻炒
8. 炒出红汤加入三勺番茄酱炒匀
9. 倒入200毫升开水煮开
10. 放入木耳和鸡蛋
11. 两勺淀粉加少量凉水调成厚淀粉水
12. 加入淀粉水拌匀。水淀粉根据自己喜欢的浓稠度一点点添加。
13. 加入两小勺盐调味。这里根据自己的口味调咸淡，盐要稍微多点，因为这是卤子，还得拌面条哦！
14. 出锅前撒葱花即可，卤子就做好了！
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，自己做面条，如何制作好吃又简单的卤子？其实任何面条卤子的制作都并不难，难就在于没有系统的操作流程和一些调料香料的使用经验，下面我就分享一个可以用于商业餐饮用途的牛肉面浇头的制作方法。
兰州拌面的做法面馆中的拌面其实就是一份小盘菜配一份面，其实小份菜就是所谓的卤子，而拉面馆中的拌面做法其实也非常的简单，并没有那么麻烦，拉面馆中其实没有真正的厨师，都是会做些家常菜的人，之所以味道会比较特别是因为炒面，拌面大多都加入了用香料打成粉的炒面料。
食材 ： 牛肉片适量，蒜苔，圆白菜，青红辣椒，木耳，粉条，胡萝卜丝，油菜，西红柿
调料：番茄酱，盐，鸡精，味精，蒜水，红油，炒面料【没有炒面料可以用花椒粉或者五香粉代替】，老抽酱油，辣椒粉
做法步骤：
1.将所有蔬菜改刀，木耳和西红柿块，蒜苔切断，粉条泡软后切小段，其它蔬菜切丝，油菜劈开就行。将所有蔬菜混合搅拌均匀。
2.热锅凉油，下入牛肉炒出水分后，下入10克番茄酱，翻炒均匀后，抓一把处理好的蔬菜放到锅中，然后炒制蔬菜断生即可。
3.锅边淋入少许老抽上色，盐，鸡精，味精，香醋，辣椒粉，然后加入少量高汤【没有高汤用水代替】
4.快要出锅时，淋入红油，蒜水，炒面料，翻炒均匀即可，然后这一份美味的拌面菜就做好了。
提示：蒜水和炒面料不要加入过早，因为高温会让其味道流失，所以要在最后加入。
香辣牛肉面干拌的做法食材： 牛腩3斤，葱姜蒜，干辣椒段，【喜欢吃青菜的可以少加些青菜，青菜只需用热水烫一下即可，不要加入高压锅中】
调料： 红油豆瓣酱，红烧酱油，鸡精，味精，盐，白砂糖，老干妈，蚝油
香料： 八角4个，桂皮一小块，花椒一小把，小茴香一小把，草果1个，丁香3粒，香叶5片
做法步骤：
1.所有香料用温水浸泡10分钟，然后清洗一下，控干水分留着备用，牛腩切块然后用清水浸泡4小时，去除血水，然后放入沸水锅中焯水后，捞出牛肉用流水冲洗干净，留着备用。
2.热锅凉油，下入焯过水的牛肉，炒至牛肉金黄后，下入豆瓣酱炒出红油炒香，再下入葱姜蒜干辣椒和所有香料，炒出香味后，锅边淋入适量红烧酱油，然后加入适量热水。
3.将锅中的牛肉和汤倒入高压锅中，然后再下入准备好的其他调料，蚝油，糖，老干妈，高压锅上汽后压制15分钟左右即可关火。
提示： 高压锅中的水不要太少，可以稍微多加些水，这样带些汤的卤子更好吃。
【香辣牛肉面干拌碗底料的搭配方法】碗底料：一汤勺红油，半汤勺海鲜生抽，胡椒粉一味勺，青花椒粉半味勺，蒜泥适量，鸡精一味勺，味精少量，盐半味勺，芝麻香油适量。
以上所有调料，加入少量热水化开，然后将煮好的面放入碗中，再加上2汤勺的牛肉浇头，放些香菜即可，然后搅拌均匀即可，加入牛肉浇头的时候，切记一定要带些卤子上的油，这样面吃起来才香。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下，本人定时分享
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享
我来介绍下： 鸡蛋卤子
原料：青椒、鸡蛋、肉、豆瓣酱、黄瓜、葱、姜、蒜、酱油、盐
做法：1、把准备好的青椒、肉、黄瓜切丝。
2、鸡蛋搅好炒出来，加油烧热后加入肉丝炒变，后加酱油出香味后加入葱花、姜、蒜，再加入青椒、豆瓣酱炒几下添水大火煮开。
3、最后再倒入入炒好的鸡蛋，加盐出锅。
接下来你就可以煮面条了，煮好的面条再加入上面做好的卤子，就可以吃了，非常简单又省时间，不错吧，学会了吗?没有的话先收藏起来，中午做的时候边看边做。
大家好，娇你 美食 ，我是娇娇。很高兴和大家分享自己质面条，如何制作好吃又简单的卤子。
下面我就分享一下我做自己面条时，常做的卤和面条配菜。希望能丰富朋友们的餐桌。
第一种：黄豆酱（爱吃辣，老干妈酱也可以）+鸡蛋碎+茶叶蛋或卤蛋
最简单的拌面方法，只需买现成的黄豆酱或老干妈酱，少许油炒个鸡蛋碎，拾配个成品卤蛋，有时间自己煮个茶叶蛋。
蔬菜汁面条：
韭菜鸡蛋卤子：
制作方法：韭菜切小段，起锅烧油，葱姜下锅，韭菜下锅，一小勺黄豆酱翻炒，加少许盐，转小火，把两三个鸡蛋打散成蛋液，均匀的倒在韭菜上，轻翻，出锅。拌面绝配，香。
香菇肉丁炸酱卤：
用香菇和鸡肉，或者是五花肉肉丁，也可以用里脊肉，在搭配黄豆酱，炒制的卤汁，浓浓的肉香包裹上菌菇的香味，拌着面吃，解馋。
早餐美味拌面：
拌面卤汁常用的食材：西红柿，鸡蛋，青椒，香菇，肉丁
西红柿鸡蛋卤：
大家都不陌生，不仅颜色好看，也是吃面条绝佳的搭配，深受老人和小孩的喜爱，制作方法也特别简单，只是在西红柿炒鸡蛋的基础之上，加一点老抽，或者是一勺黄豆酱，立马让西红柿鸡蛋卤的味道变得浓浓的。
说起吃拌面，北京这边叫打卤面，不得不提到黄瓜丝儿，北京人叫黄瓜码， 黄瓜丝儿和炸酱，搭配在一起，黄瓜解除油腻，炸酱增香。
我还特别喜欢吃东北的大酱，鸡蛋酱，用鸡蛋青椒大酱混合在一起，放锅上蒸，或者是放少许的油炒，做出来的卤汁拌面，味道绝美。
炸酱面不仅可以用猪肉，我们也可以用牛肉或者是鸡肉，这些都是根据自己的口味，北方人一般喜欢吃比较重口味的卤汁，一般乳汁的灵魂在于酱，我家一般是选用黄豆酱。
看在家里做出简单又美味的卤汁，再搭配一碗手擀面，真是红烧肉的都不换。
我给你介绍一个好吃又有 历史 感的卤子：三脆面。
这个做法在 历史 上很有名，在宋朝林洪的《山家清供》中有记载，这本书以素食为主，都是些农家菜。做法是这样的：用嫩笋、山蘑菇、枸杞头，放入盐水中焯熟，再以香熟油、胡椒、盐及酱油、滴几滴香醋来拌食，作为浇头浇在面条上，再拌点辣椒，一碗名符其实的“三脆面”就成了，是极好的面食。
这里的几种食材都是初春食用最鲜嫩的。那时刚刚发芽生长的物产，嫩笋、山蘑菇、枸杞头，都是一时之选，味道都极鲜美，拿来作为面条的浇头，你可以感觉到它的清香和鲜嫩，吃在嘴里会有嚓嚓的脆响，所以叫“三脆面”。
这个秘方是宋朝皇族之后赵密夫提供的。他生活富足，以此奉养双亲，足尽孝道。他还为此写下了“笋蕈初萌杞叶纤，燃松自煮供亲严。人间肉食何曾鄙，自是山林滋味甜”的诗句，念念不忘这个“三脆面”。
比如清代的李斗，在《扬州画舫记》中记载，在扬州城内面馆极多，吃法也讲究。书中说：城内食肆多附于面馆，面有大连、中碗、重二之分。冬用满汤，谓之大连；夏用半汤，谓之过桥。面有浇头，以长鱼、鸡、猪为三鲜；肉浇头叫“带面”，鱼浇头叫“本色”，鸡浇头叫“壮鸡”。
如今浇头面品种更加丰富，在苏州的朱鸿兴、六宜楼等面馆，素浇头有香菇、冬笋、菜心、木耳、金针、面筋、烤麸、豆腐干、白果等，荤浇头有炒肉、焖肉、肉丝、爆鱼、卤鸭、腰花、虾仁、爆鳝、鳝糊、三鲜等。如等等。你到面馆，用专业的称谓叫一碗“宽汤，免青，重浇轻面，过桥，不硬不烂”的素浇面，人家肯定当你是资深老食客了。
在这初夏天气里，你把黄瓜切成丝、弄俩西红柿、炒几个鸡蛋，然后再下上一碗面条，把这些当卤子让上面一浇，吃着挺舒服哩。
怎么样，今天就回去试试哦！
葱油拌面
/ 食材 /
细面条一人份
小葱100g
老抽50ml
生抽60ml
食用油80ml
糖30g
/ 做法 /
1.小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合。
2.锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。
3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。
4.锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。
5.剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
/ 小贴士 /
想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。
肉丝炒面
/ 食材 /
面条300g
小青菜（净菜）200g
肉丝100g
菁选酱油20g
老抽7g
盐2g+2g+2g
植物油2g
炒菜用葱油
/ 做法 /
1.锅中烧热水，加入2g盐，下入面条，水开后加2次冷水煮至内有些硬芯。
2.捞出面条，在水龙头下冲去热气，至面条提起爽滑，沥干水份。
3.备好配菜，肉丝用3g盐抓下，拌入3g植物油。
4.热锅淋入葱油，下肉丝翻炒，炒至肉丝颜色转白，出锅。
5.另起锅，淋入葱油，下入小青菜翻炒，加入刚刚炒过的肉丝。
6.下沥干水份的面条，倒入菁选酱油，翻炒。
7.加入老抽，翻炒，淋入少许水，翻炒，调入2g盐。
8.出锅，入盆，上桌。
/ 小贴士 /
面条冷水过凉后，若放置一段时间仍会结起来，可以再在水龙头下冲洗一下，复变爽滑。
阳春面
/ 食材 /
猪油100克
洋葱头半个
高汤1000克
青蒜苗一根
盐半勺
面条适量
生抽1勺
/ 做法 /
1.100克猪油放到锅里，加入半个切丝的洋葱头。
2.小火慢炸3-5分钟。捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质。
3.这样就是一碗葱油了，葱油放有盖子的碗里储存起来就好。
4.锅里放入高汤烧开。如果觉得高汤不够多的话可以在高汤里加入适量清水。
5.那种比较粗的手擀面不适合用来做阳春面，所以我用了细圆挂面做阳春面。
6.在面里加入一勺葱油。在加半勺盐，因为高汤里已经有盐了，所以煮面时酌情添加些盐就可以了。在加一勺生抽。
7.根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。
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面条和卤子，就像咖啡和伴侣，是相辅相成的组合，吃打卤面，如何制做又好吃又简单的卤子呢？下面我就介绍几种。
一是肉丝土豆丁卤，把土豆削好切成小丁，把它放在油锅里炸几分钟，稍一变色即捞出放一边，然后用余油炒香肉丝和葱姜块(炒一会要捞出来有葱姜味就行)再倒入少许酱油，炝上汤把土豆丁放进去，炖至粘稠后，把卤放入鸡精盛出拌面就好。
面条的制作过程
【手工面条】（参考分量：2-3人份）
配料：中筋面粉300克，水132克
制作过程：
1、首先我们将面粉、水都倒入面条机的搅拌盆里。
2、面条机定时5分钟，开1档。等倒计时结束，面就和好了。
3、揉好以后，我们看一下面的状态。因为这是一个非常硬的面团，因此在和面钩的强力搅拌下，面团会被扯碎，所以看上去比较碎的状态是正常的。
4、把揉好的面取出来，捏成团，然后分成两份，就可以进行压面了。
5、压面之前，先将面团用擀面杖稍稍擀薄一点，压起来会更轻松。
6、面条机装好压面器配件，第一次压面要将压面器的厚度设为8（最厚的一档），将面团通过压面器，压成薄片。因为面团非常硬，所以第一次压出来的面片可能会比较粗糙并且边缘有锯齿。我们可以将压好的面片对折以后，反复多压几次。多压几次以后，面片就变得非常光滑了。
7、因为面片还要继续压薄，会变得太长了，所以我们在最后压面之前，将面片切分成两半来分别压，操作起来会更顺手。
8、这时候就可以选择我们想要的厚度来进行最后的压面了。选择的数字越小，压出来的面越薄，最后做出来的面条也会越细（我这里选择的是3档）。
9、将面条机的配件更换为细切面器。苗条机同样用低速挡，将面片通过细切面器，切成细细的面条。
10、这样，美味筋道的手工面条就做出来了！现做现煮最好哦，如果做太多吃不完，可以撒一些干面粉防粘，然后密封放入冰箱速冻，煮的时候不用解冻，直接下到沸水里煮就行。或者撒上干面粉在太阳下晾晒，晒干后可以长期储存。
12、胡萝卜汁和面粉混合以后，是这种粉粉的颜色哦。通常使用蔬菜汁的分量要比水稍微多一点（我用了142克），同样请根据面粉的吸水性酌情调整。
13、同样的工序，就可以做成漂亮的胡萝卜面条了。营养又新鲜，还担心孩子不爱吃胡萝卜？用好看的胡萝卜面条征服TA吧！
14、而用菠菜汁做出来的菠菜面条，颜色鲜绿鲜绿的，是不是很亮眼呢？
TIPS：
1、首先我们必须要注意，不同的面粉吸水性差异非常大。同样做面条，同样的300克面粉，我试过超市里的多种面粉，有的只需要加120多克水，而有的则要加140多克水才能揉成硬度合适的面。所以大家第一次做的时候，可能需要根据实际情况酌情调整水量，如果面非常干、碎，完全无法成团，则需要多加一些水。而相反，如果面团太软，则要多加一些面粉。
2、做面条的面，一定是非常硬的。如果是软面团，做出来的面条不仅口感不好，而且也非常容易粘连在一起。所以，面团是宁可硬也不要软。哪怕是很硬很粗糙的面团也没关系（只要能成团），用压面器多压几次也就会变得很光滑了。
问一下北方的焖面和卤面的区别是什么？
支持一下呗，谢谢！ 卤面是蒸出来的，焖面是菜上面焖出来的，味道不一样
这两种面(条)我都会做。“焖面”，顾名思义就是把面条加上你所喜欢的辅料、菜肴、调料等在锅里焖烧成熟的方法而形成的一种面条的吃法，各地的风味有所不同，但主流是一样的，那都是“焖面”。不过“焖面”在焖烧以前一定要先把面条蒸熟后再进一步加工成“焖面”，否则极易产生夹生现象。“卤面”，顾名思义就是打卤面条，“面”，面条，可能全世界面条都一样，只不过是有宽窄长短的区分。首先需要把面条煮熟，辅以“卤子”(可能大部分食材都可以做卤子)，再配以各种菜肴放在碗碟里搅拌后食用，这就是卤面。(注:不管卤面千差万别，反正最基本的就是要有面条和卤子)
北方的焖面和卤面的区别在于以下几点：一，所选食材不同
虽然从成品的卖相上看，两者颜色都差不多，食材都是面条，菜和肉三种，但是卤面选用的面条是机器轧出来半干细细的，并且越细越好，这样的面条更容易吸收汤汁，入味；焖面选用的面条一般为手擀的，圆圆的粗一点的面条。卤面所选用的配菜种类繁多，比如黄豆芽，长豆角，短豆角，蒜苔，芹菜等等，焖面的最佳配菜是豆角和土豆，也有用茄子，西红柿的。
卤面
焖面
二，面条处理方法不同
卤面的面条在制作之前，需要进行蒸制，蒸8成熟晾凉，这样做出的卤面比较劲道。焖面的面条不用蒸，直接盖在菜上面，吃起来比较柔软。
三，制作方法不同
卤面采用“一炒一拌两蒸”，虽然看起来制作工艺复杂，但实际上比焖面的成功率要高，特别是对于一个新手。面条成品的软硬程度比较容易把控，焖面则采用“一炒一焖”，做法看似简单，但是实际上，有很多注意事项，初学者不太容易掌握。
四，口感不同
卤面成品的口感吃起来入味，面条偏干，劲道，肉片软烂，放凉了第二天还可以加热，炒着吃，味道不变。焖面比较软，如果当天吃不完，下次再吃时，面条会粘连，没有弹性。
下面来分享一下两种面制作的方法，直观的看看这两种面到底有什么不同吧。
豆角焖面
【所用食材】
鲜面条300克 五花肉100克 大蒜五瓣 葱半根 生姜1块 生抽 盐 老抽 十三香适量 料酒适量
【制作流程】
1.豆角洗净后撕去两端的茎，掰成四五厘米长的段，大蒜拍扁稍稍切碎，大葱切碎备用。
2.把五花肉切成片备用，锅盆放入适量油，油烧至四成热，下入五花片，炒出肥油，接着放入葱姜蒜，待炒出香味，加入料酒，十三香，生抽老抽煸炒均匀。
3.放入豆角翻炒均匀，继续翻炒半分钟，加入水没过豆角然后加盖用中火焖至汤汁烧开。
4.小心的用勺子舀一碗汤汁备用，将小火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入均匀的铺在豆角上面，每一层每铺一层豆角就要面条，就在上面淋一层刚刚倒出的汤汁加盖中小火焖。
5.直到锅中水分快要收干，然后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末，搅拌均匀即可。
猪肉黄豆芽豆角卤面
【所用食材】
湿面条500克 猪肉200克 豆角适量 黄豆芽适量 调料：葱姜蒜 干辣椒 料酒 盐 十三香 大料2个 老抽 生抽 鸡精 胡椒粉
【制作流程】
1.蒸锅加水，开大火。把面条抖散，加入一勺食用油拌匀。等待锅中的水烧开，把面条放进锅笼屉里蒸10分钟，蒸至8成熟。
2.豆角洗净切成段，猪肉切成条，姜切成条，小葱切成段，大蒜拍一下。干辣椒切成段。
3.10分钟后，把面条拿出来放到大盘子里，散开凉凉。
4.锅热下底油，油热下去肉丝煸炒，加入大料，炒出香味，加葱姜蒜爆香，加入十三香，料酒，生抽，老抽，盐。加入豆角和黄豆芽。
5.等黄豆芽变软，再加入少量热水，大概5分钟，菜就做好了，稍微晾一下，分次把菜汤浇在面条上拌匀，最后加入菜，让每一根面条上都沾上菜汤。
6.把拌匀的面条上火蒸20分钟就做可以出锅吃了。
结语
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卤面，常见的有西红柿打卤面，茄丁打卤面，牛肉卤面等种类，吃的时候必须要有蒜或者是腊八蒜，搅拌均匀，稍加一些你米醋，也是极致的享受，今天四季就把这两款面条的做法分享给大家 食之和 豆角焖面
1. 食材处理， 面条300克提前放入锅中蒸制8分钟备用，200克豆角洗净掰成段，五花肉，香菇个100克切丝备用。
2. 炒制出香， 锅中倒入少许底油，然后放入五花肉和八角煸炒出油，再放入豆角炒制翠绿，之后放入香菇翻炒均匀，加热水，与菜品持平
3. 面条入锅， 准备一盆温水，加入少许油，盐将蒸好的面条放入水中，涨发2分钟，之后将面条铺到锅中，爬入少许盐，盖盖进行焖制，出香后倒入少许生抽，关小火搅拌吸收水分。
4. 浇制料汁， 碗中加入蒜末，米醋5克，少许十三香调成料汁，倒入锅中，大火炒制出干香即可出锅。
味之融 打卤面1. 食材处理， 西红柿，土豆，胡萝卜各1个切丁少许卷心菜，大蒜，大葱切末。
2. 炒制鸡蛋， 鸡蛋2个打散出沫，起锅烧油倒入锅中，炒制8成熟，不宜太老。
3. 菜蛋融合， 锅加热烧油，加入葱，蒜爆香，放入蔬菜炒制，加入泡好的木耳，加入少许水炖煮，煮制软烂，加入盐和炒好的鸡蛋，加入少许水淀粉收汁出锅。
4. 出面享用， 面条煮好，碗中放入卤料，开吃
四之决 独特的面食文化
面，在北方是一种独特的食物，有名的有山西的刀削面，陕西的油泼面，西北的牛肉拉面，再细分的话，干拌，干拉数不胜数，面食顶饱，抗饿，北方汉子，劳累一天，最想的就是这碗面条。
季之结 一碗南方的面
其实南方的面条也是很好吃的，阳春面，竹升面，吃起来口感都特别的筋道，尤其是在杭州广州一带面粉类的食物还是很多的。
食味四季 你爱吃面吗问一下北方的焖面和卤面的区别是什么？
其实你这个北方还是很笼统的，而且每个地方的叫法也不一样。
就那我的家乡来说焖面在我们这里就是炒面。而卤面就是就是面条煮熟了浇上汤汁（也就是臊子面）。曾经出差去过我们领省的一个城市。说炒面（其实就是焖面）结果给我来了碗（类似臊子面，里面就是没有汤而已）我还可以询问了他说这就是炒面。
当时就是一脸懵。还有把焖面叫伴面的（康师傅方便面里面的干拌面都知道吧，类似）。还有烩面，卤面，臊子面，杂酱面这几样每个地方叫法不一样，不是本地的基本也是傻傻分不清
不知道 我都不会做[呲牙]
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面条的制作有着丰富的经验，北方的焖面和卤面的区别是什么？我的答案是：有很大的区别，无论是在味道上还是口感上，下面咱们就详细说说两种面条做法的区别，以及优缺点。
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焖面和卤面两种做法，所呈现出来的面条口感有很大区别，首先咱们说说焖面。
焖面面条的口感特点：
焖面面条的熟化主要是通过蒸制而熟，也就是通过给锅内的菜汤加热，然后出现水蒸气，再利用水蒸气以及锅内的温度将面焖熟，而在面条焖熟的过程中，需要较长的时间，而这就会导致面条的口感不够劲道爽滑。原因就是面条在高温环境中待的时间越长，其膨胀的程度就会越高，而能够影响面条劲道口感的重要因素就是面条中所含面筋的数量，当面筋数量一定时，面条的体积越小，面条的口感就会越加的劲道，相反体积越大，面条的口感就会越差越不劲道。
这就是为什么我们将刚煮好的面条，放入凉水中过凉一下，在捞出来后面条就会变得立马劲道爽滑的原因，因为热胀冷缩的原理，凉水能够给高温的面条降温导致面条体积粗细变小，所以面筋间的间隙就会变小，从而大幅度提升面条的筋度。
卤面面条的口感特点：
卤面所用面条的熟化主要是通过水煮的方式，水煮面条的最大优点就在于能够最大程度还原面条本身的筋性，因为水煮面条是通过沸腾的水面，高温快速将面条煮熟，面条在水中能够最大程度的受热均匀且热量传输快，这样就避免了面条因长时间浸泡而出现的过度吸水造成面条膨胀而失去筋性。所以面条煮出来的口感是最好的，不仅有嚼劲而且表面也是光亮的。相比于焖面的软糯口感，卤面的面条口感更让人爱不释口。
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焖面和卤面的味道区别，主要体现在两个方面，一个是面条的味道，另一个就是焖面的菜汤和卤面的卤子。下面咱们就说说面条味道的区别。
焖面面条的味道
首先焖面的面条在口感上肯定不如卤面的面条，但是在味道上个人觉得要远远高于卤面面条的味道，原因就是焖面的面条，在熟化的过程中会吸收大量的菜汤，而北方的焖面所搭配的菜一般都是带有肉类食材的，像是排骨焖面，五花肉豆角焖面等等，这样带肉的炖菜出来的汤汁十分美味，鲜香味俱全，所以当面条吸收这样的汤汁后，即使不吃菜，面条本身也很好吃，又因为焖面的时间较长，所以面条的入味情况也很好。
卤面面条的味道
卤面的制作本身就是将提前炒制好的卤子浇头浇盖到煮好的面条上，所以面条无法充分吸收浇头的汤汁，面条虽然最大程度上保留了劲道的口感，但是在味道上却不够入味，卤子的味道大多是停留在面条的表面上，所以对于一些重口味的人来说，焖面的面条更好吃。
但是有一点，卤面的面条在面香味上要胜于焖面的面条，因为煮出来的面条能够最大程度保留面香味，所以吃卤面的时候，当面香味和卤子的香味融合在一起后，也是十分美味的，和焖面的重口味比较却是别有一番风味。
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北方的焖面更像是炖菜后加上些主食面条一起吃，所以在北方有很多特色的焖面馆其实其经营重心在于菜品味道上，面条只不过是附属品，所以一般焖面的汤汁较少，而卤面则恰好相反，卤面的核心就在于面条上，卤子相当于配菜，所以大多数卤面的卤子浇头的汤汁都较多。当然了在北方也有很多小型的焖面馆将产品重心放在面条上，其定位是中低端，主打的是快餐市场，和那些定位高端，主打正餐的大型特色焖面馆截然相反。
另外在做法上焖面的制作方式比较单一，主要是通过炖，焖两种烹饪方式，而卤面的烹饪方式就相对丰富了，因为卤面的浇头很多，有带汤的，有不带汤的，所以卤面可以通过炒，煮，煨，炖等多样的烹饪技法做出各种各样的卤子浇头。
以上就是本人对于焖面和卤面，两者之间区别的总结。
卤面是靠水蒸气给蒸熟的，焖面是靠菜和汤汁闷熟的，做法不同，味道不同
北京叫猪肉炸酱面，打卤面，排骨焖面。
焖面和卤面的不同
1.焖面做法
焖面在河南比较常见的是豆角焖面，比较出名的是襄县焖面。
首先选好肉片，长豆角，先把肉和豆角炒一下，加入适量水，放入湿面条，盖上锅盖焖20分钟，再加入适量汤汁，盖上锅盖收汁。
2.卤面做法
卤面的做法相对复杂一些，想做出上好的卤面要经过蒸，拌，蒸，三个工序。卤面做法相对复杂一些，先将面条放油拌一下，放在笼上蒸一下，然后开始炒菜，炒熟后，将国内面条和菜拌一下，再放入笼上蒸一下。
3.最直观的方式，直接买两份尝一下，问一下店老板这两种面的区别是什么。
图1是卤面，图2是焖面
饸饹面你们吃过吗？
我国的北方地区好吃的面条都还是蛮多的，特别是今天的山西，陕西和河南地区好吃的面条种类特别的多，而今天的饸烙面也是一个非常好吃的面条，而且味道也是相当的不错，自己就经常爱吃饸烙面，像平顶山郏县的饸烙面就挺有名。
其实除了今天的平顶山郏县的饸烙面以外，还有山西，陕西和河北地区都有吃饸烙面的习惯，而且不仅是做法不同，甚至是他们做的面也都是不一样的，像河北邯郸协和餐馆做的纯手工传统木制饸饹床的纯红薯面，他们的饸饹面非常的好吃。
不仅味道不错，更是能够让50，60年代的人们回忆起小时候的味道，像今天的北方地区除了饸烙面以外，还有像西安油泼面，岐山臊子面，山西刀削面、河南烩面，山西剔尖儿，南阳窝子面，襄县焖面等面条也都是挺好吃的，有机会可以尝尝。
河北石家庄赵县范庄的饸饹在我们当地非常有名，过去，仅在集市上卖，现在已经在县城开店了。
每当范庄过大集，就有六七家饸饹摊，大棚之下，垒着锅台，厨师将饸饹床架在铁锅上面，将和好的荞麦面搓成圆柱状，放进饸饹床。
使劲一压饸饹条瞬时漂进锅里，漂几个上下熟了，另有师傅手执笊篱将饸饹快速捞进食客碗里，接着用闪着亮光的铜勺从上下翻滚的卤汤锅里舀出两勺卤汤，加进饸饹碗里，这卤汤里是上好的羊肉切了丁的，加葱、姜、蒜、辣椒，花椒、大料等多种作佐料炖制，需慢火煨炖一个上午，瘦肉丁由红变褐，肥肉丁入口即化，飘着荞麦面清香的饸饹条兑上色红味香的羊肉汤卤，很有食欲。
我对饸饹情有独钟，记得20年前来范庄赶年集，饸饹摊有位叫刘小须的老掌柜，手持铜勺有节奏地击打锅沿招徕食客，嘴里更是忙活，大声地吆喝着。如今他的儿子子承父业接过了饸饹摊。
范庄人说，饸饹吃了几辈子也不腻，在外地的游子，说起饸饹就想往回跑。
饸络面在陕西，山西，河北，河南都有吃的，有黄豆面加玉米面做的，绿豆面加小米面做的，还有白面加小米面做的，荞麦饸络更是劲道，现在在一些乡下还有木制的传统压饸络的工具，饸络床子架在锅上，人坐在工具上往下压，饸络就落到锅里煮熟，然后拌上各种蔬菜做的卤子，喜欢辣的可以油泼辣子加上，大蒜捣烂加醋香油调好加入饸络，那味道更上一层楼，还有调入腐乳和芝麻酱的，总之根据自己的喜好加调味品更创新，现在网上也有买那种小型的，用手就可以操作的机器。很方便，就是合面时要掌握水，比平时的面要硬些，还要加点食用碱。才更劲道。充分发挥自己的味觉，调出自己的味道
饸饹面,古称"河漏",又称"活络"，传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延。一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。
我小时候每到集上都要到那个摊位吃上一碗，价格便宜又好吃，以至于到现在还念念不忘。到外面逛街吃饭时有卖的，但总是觉得味道不行比小时吃到的，很是遗憾。可能是太怀念小时候的事情。
山西曲沃饸饹面（河捞面）比较有名， 历史 也比较悠久，属于当地特色食品。
曲沃饸饹面与陕西、河南、河北的饸饹面不太一样。尤其是曲沃下裴的面最地道。食材有白面、猪肉、菠菜韭菜、汤汁等。面条做法和其他地方的饸饹面基本相同。当面条煮熟捞起后，浇上特制的肉末汤汁，撒上菠菜或韭菜，便可使用。即便宜又好吃，特别实惠。
饸饹（读音hé le），也叫河漏、和乐，陕西叫huóluǒ，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。饸饹在不同地区就有不同的做法，西安唯典小吃培训中心我就与大家分享下陕西饸饹面的不同口味！
一、蓝田饸饹
蓝田荞面饸饹可以两吃：一种是吃凉的，另一种是吃热的。夏季一般是凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子。有时师傅芥末下得多了点，一入口，不由浑身一颤，感觉七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。冬季多是热吃，先用热骨头汤把饸饹浇热，再在饸饹碗里浇上臊子，撒入香菜、蒜苗丝和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋，通体舒畅。 “荞面饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。”因为荞面饸饹色泽黄亮、筋细滑软、清香爽口、营养丰富、风味独特，所以就成为蓝田群众招待亲朋好友的佳肴。
蓝田县的凉拌饸饹在西安各个地区十分有名，其制作方法却十分简单，作料无非是盐、醋、芥末、蒜汁、油泼辣子。有些异端也会选择在饸饹中加入一些芝麻酱，但其实，凉拌饸饹的灵魂恰在那固体的芥末之上，实在是夏天解暑佳品。当然，这种固体芥末最大的BUG在于凉拌时不容易搅拌均匀，如果不小心吃了一小块芥末，那一脸喷薄而出的眼泪，应该是极为酸爽。
只不过对游客来说，蓝田的饸饹只能在蓝田才吃得到，因为在西安，蓝田的饸饹是小摊贩沿街叫卖的，真正的门店售卖的并非是蓝田饸饹，就我来说也只有偶尔遇到的时候，才会买一些。当然，买的时候还会让老板多送些芥末，这种农家的芥末在商店根本买不到，就算不拌饸饹，做成别的也是极好的。
二、淳化饸饹
陕西省淳化县的饸饹有两个特点：一黑，二红，又黑又红。荞面制作，颜色偏黑，因为是连皮一起磨了吃的；不像陕北人吃的荞面那样白，因为是去了皮的。大量调辣椒，油泼辣椒，因而又是红红彤彤的，红得发紫。
淳化的饸饹主要用来招待客人。红白喜事待客，早餐必吃饸饹；然而过年时自己不吃；正月初二以后有客来，人多时吃饸饹，人少时不吃，不过此地习惯，至亲好友，一般都预先约好互相拜年的日期，每每一来便是十几二十人，所以过年待客大半还是吃饸饹的。有歌谣说：“你看我黑是黑，我还能待客。”
淳化县的羊汤饸饹其实我一直以为人们主要吃的是肉，从肉汤里煮出的饸饹自带香气，更兼淳化县的饸饹在研磨的时候时带壳磨的，所以淳化饸饹黑化会发灰，倒成了当地的招牌。
淳化县的饸饹强大之处除了羊汤羊肉往往比饸饹多之外，淳化县人吃辣的功底也是可见一斑，如果说陕西人吃面条讲究“辣子调红”的话，淳化县的饸饹在制作过程中会放入许多辣椒，在吃的时候也会加辣椒。辣椒油的量讲究的是一口气吹不透，不是一般人，还真的很难接受淳化县的这一口辣椒油。
三、西安饸饹
羊血饸饹其实是西安本地的产物，来源于西安的传统小吃“粉汤羊血”，传统的粉汤羊血是用汤料煮好羊血、豆腐、粉丝等食材，然后泡馍吃。随着时间的推移，一些老板在传统的粉汤羊血中加入了饸饹，却不料想成为了另一道陕西名吃。
传统的羊血饸饹最核心的步骤就是汤底的制作，讲到汤底，说实话陕西地区的汤底自然不能和江南相提并论，说到底其实就是一锅调料水，只是在用料上更讲究配比便是，诸如花椒、桂皮、麻椒、草果、丁香肉蔻……这些碾磨成粉的调料搭配大骨熬制的高汤，完全可以去掉羊血本身的味道。可以说，冬日里一碗羊血饸饹在手，在驱寒的同时大过嘴瘾，自然也是不错的选择。西安唯典陕西小吃培训中心的我每次吃羊血饸饹时要多加辣子，在来一个肉夹馍。
四、南七饸饹
南七村是陕西渭南市的一个传承千年的小村子（渭南大荔县也有一个南七村，不过和这个南七饸饹可没关系），距今已经一千多年 历史 了，据说道光年间这个村子被改名叫南七里村，不过没什么用处，因为饸饹，这个村子的名字又被改回来了。
南七饸饹是饸饹中唯一会制作臊子的饸饹，甚至他们还将饸饹分成了素臊子和肉臊子两类。当然，这也是渭南人民的传统，在吃面食类的小吃的时候喜欢加臊子。其中素臊子是用韭菜、豆腐、蛋皮等蔬菜制成；肉臊子则会加入许多炖好的肉块，但是不论如何，一碗红彤彤的南七饸饹上飘着肉块，看起来都是一件让人垂涎的事情。
然而神奇的事在于，尽管南七饸饹看起来在诸多饸饹当中最为普通，但名声最大，我们很容易在街边小巷看到南七饸饹的踪影，相信一份加肉加菜的南七饸饹，一定会让你吃了一碗再来一碗，根本停不下来！
五、韩城饸饹
羊肉臊子饸饹在韩城是极其普遍的一种食品。而绿豆凉粉饸饹，则虽也有卖的，有吃的，却并非人人皆知，更不是每个到过韩城的人都吃过的。我没有吃过。韩城一级厨师薛天德相当详细地给我介绍了它的制作方法，记如下：碗内先盛入荞面饸饹，再加约五分之一的绿豆凉粉，戴个帽子。关键在调料，俗话说：“要吃凉饸饹，离不了三样好调和：油泼辣子，蒜，芥末。油泼辣子有讲究，滚油放片刻，稍凉时迅速倒入准备好的辣椒面中，边倒油，边搅拌，之后须立即在这样的油泼辣子中添加少量温开水，一般家庭泼辣子，用小碗盛辣子面，有几滴温开水即可。说是这样做，一为降温，避免油温过高而焦黑变色；二可激活食物，激出香味；三使油色成为玫瑰红，因而更加稳重、浑厚，并可长期保持不变。这三样调料确实十分要紧，都是刺激性极强的调味品，绿豆凉粉与养面饸饹都是好吃的东西，相信有了这么强的刺激，会更加好吃。
韩城人吃羊肉臊子饸饹，一般是现做现吃，这样的好处是新鲜，不会让汤汤水水将饸饹泡坏。吃时大多配有芝麻烧饼，可以就着吃，也可以泡在汤里吃。有人说，传统的吃法，是配着一种特制的黄烧饼，在韩城老城的集市上，还有一家现做现卖，我去看了看，用的是传统的酵母发酵，上边抹有糖饴，在一种上下有火的烙烤炉里烤制，差不多是米黄色，外甜内咸。有人说因曾向皇帝进贡，故称“皇烧饼”。反证中国人总是将一切好东西与皇帝联系起来，只须是皇帝吃过，便应该是好的无疑。实际情况却也未必。或者也有牵强附会的。
如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典我一定会知无不言、言无不尽。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年 ，对于各种面食的做法有着丰富的实战经验，饸饹面本人吃过好几种，下面我就分享下个人对于饸饹面的一些看法，以及制作方法的讲解。
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首先在中国制作饸饹面的地区有很多，面条的做法都是大同小异，唯一的差别就是汤的不同或者是浇头的不同，有些地方的饸饹面是以臊子为主，有的地方饸饹面则是以汤面为主，最典型的饸饹汤面，就要数河南的羊肉饸饹面和牛肉饸饹面了。这是为什么呢？
原因就是河南的饸饹面曾一度被炒作成网红面，可能很多人都刷到过这样的视频，一个美女端着一碗诱人很有食欲的饸饹面，上面铺着一层肉，非常吸引人。看着很好吃的样子。再加上视频后期编辑的画面色彩，估计大多数人看了后都会觉得一定会好吃，那么这碗网红面真的好吃呢？
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个人点评网红饸饹面：
出于好奇本人特意去品尝过一次，不吃不知道，一吃吓一跳，就这么说吧，一碗面汤喝了两口，面吃了一筷子，然后失望的走了。完全没有任何夸张的成分。
河南的饸饹面炒作起来的目的并不是做加盟而是做培训，这也就是为啥有几年饸饹面来的到处都是，结果就是基本超不过三个月就关门大吉，原因就是河南的饸饹面的口味是典型的只适合当地人的口味，出不了当地。汤很咸且很油腻，飘着一层牛油羊油，面一点口感没有，很软糯。
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深度解析：真材实料却没做出一锅好汤
我去的那家饸饹面是明档，后厨操作清晰可见，一锅的牛骨羊骨头，还有很多牛羊肉，下这么多的料熬汤，竟然没做出一锅好汤，这是我最理解不了的，看着浓白的汤有的是金黄色的汤，却不好喝。原因尴尬的很。
汤的浓白是用面粉勾兑出来的，金黄色的汤是因为大火熬制，汤面上的油脂溶于汤中租面粉和水混合后的颜色。
一锅汤中最大的败笔就是汤锅中的一大包香料：八角一把，姜姜一把，小茴香两把，草果一把，丁香一把，草寇一把，砂仁半把 ，这就是所谓的秘制汤料配方，从配方的构成上来看，除了能够去异味以外，想要增香几乎是不可能的，因为浓郁气味的香料味会压制住肉的肉香味，这也就是为啥饸饹面的汤只有牛油和羊油的香味而没有肉香味的原因。再加上饸饹面标配的牛油羊油辣子，这面整体的味道只有一个就是油的香味，正是因为这样，所以汤才会很咸，因为这样油大的汤如果盐量不足，那么就很容易让人吃腻！
饸饹面不仅仅只有河南有，河北，内蒙古，东北，山西，甘肃，宁夏等等地区都有，饸饹面是一个谐音，也被称“河漏面”或者“合罗面”。
饸饹面的面条也有很大不同
饸饹面的制作所选用的原材料是跟很多面条的制作有很大不同，因为饸饹面有荞麦面的，玉米面的等等，这些原材料和面粉按照一定的比例添加，然后和面成团，在分割成一个个独立的面剂子，放到饸饹机中压制出来即可。
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制作饸饹面的机器也有很多种：
第一种 ，最好的新款是液压的饸饹机，现在也被叫做是拉面机，很多拉面馆用的拉面机其实就是饸饹机的改良版。
第二种 ：老式的皮带滚轮用电的饸饹机
第三种 ：手动的小型饸饹机，手动的也分为两种一种是方向盘手摇式的，大多是冷面馆做现压冷面用的，一种则是利用杠杆原理上下压动的饸饹机。
冬天：高筋面粉500克，凉水260克，盐4克
夏天：高筋面粉500克，凉水240克，盐6克
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吃过啊！我老家就有这个！
专程去郏县吃了一碗，还行
老北京的面条除了炸酱面还有什么面条？
老北京的面条除了炸酱面还有老北京打卤面。老北京打卤面是北京传统美食，制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。
老北京打卤面的制作材料
1、主料： 五花肉、口蘑（汤）、香菇、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋
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2、调料：生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜
老北京打卤面的做法
1）将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用（煮肉的时候不要放盐）
2）将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀
3）将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片再用小火煮15分钟
4）调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火（不要搅动）关火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。
5）将泼好的花椒油洒在卤上即可。
6）把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了
小诀窍:
淀粉要用白薯粉、打卤时一定要搅拌均匀、鸡蛋一定要在打卤过后再放。
餐饮店面条种类
其实中国只有这几种面条：汤面、拌面、炒面、蒸面、泡面。简单的说只能从吃法上来分个大类，其它所有的面不外乎从以上方法来吃。
你比如说山东、山西、东北三地的打卤面，其实就是用卤子来增味，属性上还是拌面。包括北京炸酱面，武汉热干面，上海葱油拌面，沙县拌面，油泼面，蘸水面吃法上都是拌面。而炝锅面、浇头面、臊子面等等，吃法上都是汤面。
简而言之，面条不泡汤水吃的就是拌面，泡在汤水里的就是汤面。从这个意义上来说，河南、山西两地蒸面仍属于拌面，而泡面的属性比较特殊，你也可以说它是汤面，也可以说是干拌面。
其实做法上也可以简单的分分类，无外乎以下四种面：手擀面、刀削面、拉面、挂面。严格来说山西剪刀面和饸络这种杂豆面，已经不能归属于面条之列。剪刀面和猫耳朵这种面食也一样。
在以上吃法和做法之下，面条的种类简直是繁星点点，各地都有不同，都有特色，都说自己家乡面条好。也罢，一方水土养育一方人，说不说俺家乡好呢！得儿呀，对味儿！
但是无论面条分多少种类，拌面一定比汤面好吃，会吃面条的一定吃的是拌面！能做成抻拉的面条，面条本身口感多比其它制作方法的面条好吃，而面条过了凉水或凉开水，对于各种做法面条来说，都是口感上的升华！
全国特色面条有哪些
面条本来是北方的主食，但现在成为了全国各地日常都喜爱的美食之一，全国各地的面条种类有一千两百多种，下面就来给大家介绍各个省份的特色面条，到了当地去旅游也不要错过不同风味的当地特色面条。
1·西藏藏式面条藏式面条是一款西藏特有的面点，连汤都是用牦牛肉骨头熬制的。主要材料是碱水和面，也可以用青稞面。藏式面条用较浓碱水煮面，煮熟后盛碗，加入适量骨汤、熟菜油、牛(羊)肉丁、酸萝卜，拌匀食用。藏式面条口感清淡、味道浓郁、制作方式简单，适合各年龄层的人食用。主要食材有面条、碱水、骨汤、油菜、牛肉丁。
西藏其他面条也就是牛肉面，鸡杂面，素面，西红柿鸡蛋面，拉面等，就比较平常了。
2·新疆拉条子，也叫新疆拌面拉条子可以说是新疆面食界的一大招牌!
一盘拉条子，肉、菜和面都有了，营养丰富，常吃不腻。滴一点醋，就几瓣生蒜，美美的一顿拌面吃上，肚饱嘴香!
制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，看了都会流口水。
大盘鸡皮带面、新疆炒面、拨鱼子、纳仁、豆豆面等都是新疆各地有名的特色面条。
3·青海指甲面片，也叫尕面片是青海人最喜爱的面食之一，制造也很方便，先将面揉好，再醒20分钟左右，切成短条，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手将面条揪成方块下到锅里。面条大小就和大拇指头的指甲盖一样大，可以加清汤的，也可以加菜炒制。
主要食材有面粉，青油(菜籽油)，羊肉，香菜，鲜姜，蒜苗，葱花，白萝卜，花椒粉，羊肉汤、油炝辣子，酱油，醋。
青海面条历史悠久，有4000年可考。还有干拌面、家常拉条、炮仗面、羊肠抓面、寸寸面、旗花面、破布衫、板凳腿、雀儿舌头等不同名品。
4·甘肃兰州牛肉拉面是甘肃最具有知名度的面食之一。虽然全国各地都有，如果你不到兰州吃兰州牛肉拉面，可能还真的不知道什么是正宗的。兰州拉面普遍选用高筋面粉，制作出来的拉面，不但营养价值高，而且保鲜期时间长，口感也比较顺滑。兰州的牛肉面讲究一清(清汤)、二白(白萝卜)、三红(辣子油)、四绿(香菜)、五黄(面条微黄)。
除了兰州拉面，还有天水浆水面、张掖搓鱼面、回族炮仗面、武威三套车等有名的面条。
5·宁夏蒿子面蒿子面在宁夏很常见，也是当地特色风味美食，至今已经有360多年历史，也是很有传统了。经过和面、揉面、饧面、擀面、晾面、叠面、切面、放面等八道工序，看整个流程就知道十分讲究了!
蒿子面主料是面粉、蒿面子、精盐和香油等，掺入当地野生植物蒿草籽粉，经过数道工序擀成直径一米左右的薄面，待煮面时按折扇式叠好，切成细如粉丝后放入开水锅里煮熟，捞出后将多种蔬菜调制的汤汁，混入面碗里即可食用。口感爽滑，劲道耐嚼。配料包括羊肉、豆角、豆腐、西红柿、香芹、香菇、辣椒、韭菜等。
羊排小揪面、生汆面、小炒面、羊肉搓面、鸡血面、凉皮子等也是宁夏很受欢迎的美味面条。
6·陕西biangbiang面这个字没有几个人会写。陕西八大怪:“面条宽的像裤带”，就是说的这种面，所以也叫做裤带面。是陕西关中地区的汉族传统风味面食，传说因在制作过程中有biang、biang的声音而得名。
此面用关中麦子面粉，手工拉成较宽的面条，添加酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的素油即可食用。面为片状，搭配菠菜、胡萝卜、鸡蛋，辣椒，色泽鲜艳，面条柔韧，面汤淡雅清香，余味绕舌。
陕西也是面条大省，如岐山臊子面、驴蹄子面、户县软面、蓝田__面、宝鸡削筋面、杨凌蘸水面、油泼面、武功旗花面等都是各地知名的面条。
7·四川担担面担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃。担担面据说源于挑夫小贩在街头挑着担子卖面而得名。其面条韧软细滑，主要调料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口，鲜而不腻，辣而不燥。
担担面有两种，一种是带汤的，一种是不带汤的。带汤的可以叫成都担担面，加肉臊;不带汤的叫正东担担面，么有肉臊。
省内的卤肉面、广汉全蛋金丝面、自贡勾魂面、内江炝锅面、营山凉面、内江牛肉面、宜宾燃面、崇州查渣面、资中兔子面等。四川的面条也是丰富多彩!
8·山西刀削面据传是唐朝驸马柴绍发明，也叫驸马面。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。大部分的山西面馆厨师都熟练掌握刀工技法，可以把和好的团面顶在头上，一手一刀将面削进距离自己4～5米之远的大锅里。
刀削面可以说是山西人的日常饮食，风味独特，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面“浇头”有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳、鸡蛋卤等。
山西是全国面食名省，还有山西焖面、猫耳面、无烂子、剔尖、剪刀面、包皮面、高粱面鱼、揪片、臊子面等也都名声在外。
9·山东老济南打卤面打卤面不稀奇，但是老济南的打卤面很少见。看上去只有菜不见面。卤就是汤，济南的高汤闻名已久，选用鸡、鸭、肘子等熬制，汤清味浓。把汤烧至微开，放进白煮的肘子片，蒸鸡蛋糕片，笋片、木耳、金针、苔菜心等，加清酱油、南酒、盐，面卤呈淡茶色，锅开后，撇去浮沫，勾上薄芡，出锅前还要淋上几滴花椒油。
潍坊鸡鸭和乐、潍坊风味金丝面、福山拉面、蓬莱小面、泰山豆腐面、台儿庄黄花牛肉面、滕州大肉手擀面、日照涛雒羊肉面、济南凉面、临清什香面、胶东大虾面、夏津银丝面等也是体现了山东人对面条的追求。
10·湖南“杨裕兴”手工鸡蛋面湖南比较特别，都是以面馆成名。杨裕兴面馆最为著名，是百年老店，面条都是鸡蛋做的，有60多不同口味的品种，有扎酱，酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等，顾客可以根据自己的口味喜好自主选择。首创手工鸡蛋面条，均匀柔软，味道鲜美，经10多种工序而成。在油码配置上，该店精选上等鲜、干原辅料、讲究精细，色艳鲜香，尤以杂酱面油码风味独特。不论男女老少，均质优量足，童叟无欺。
乔伯凉面、之福手擀面、刘记削面店、甘家巷子深面馆、csc吃面公司、民间沙水面粉馆、楚国面馆、牛无忌面馆、陈克明中华挂面馆、甘长顺面馆等都很有名。
11·湖北武汉热干面武汉热干面是最出名的面点，也是武汉人早餐的主打餐食。热干面做法也是多种多样，防止高温面条变质，一般取用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽金黄而油润，在食用前，要趁热加芝麻酱，辣椒，咸菜，酸豆角等快速把面拌匀，散上香菜就格外的香味扑鼻，口感绝佳。
襄阳牛肉面、郧县酸浆面、潜江财鱼面、孝感桃花面、沙市早堂面、云梦鱼面、江陵酱油面、广水奎面等也是湖北各地有名的特色面条。
12·河南烩面河南烩面最为有代表性。烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。
郏县__面、新野板面、河南捞面条、芝麻叶面、糊涂面、浆面条、羊肉糊汤面、鲤鱼焙面、大刀面、河南炒面、卤面等，都是河南常见的面条美食。
13·河北宁晋西关__面__这种美味柔和的面条，有着悠久的历史，早在1500多年前就是北方的一种大众化食品。在河北也是人人喜爱的面食。
宁晋西关__面[héle
miàn]是一种中国汉族的传统特色面食。用__床子中间有漏孔，把和好的荞麦面、高粱面等放在__床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条入锅。这种传统独特的面条制作方式，一直延续至今。
__面主要原料是纯荞麦面，纯荞麦保质期短，但绝对别致，汤清香可口，面筋道爽滑。一碗__面点上香油，铺上香菜，中心堆着肉块，黄芽菜放在面的一头，色泽分明，太提食欲了!
手擀面、承德拨御面、武安拉面、张家口凉拌莜面、藁城宫面、饶阳金丝杂面、牛_面、囫囵面、邯郸板面、灵寿腌肉面、无极东关面条、赵县杂面汤、井陉拖刀面、曲周曲面、豆角焖面等，都是河北有独特地方风味的面条。
14·黑龙江哈尔滨麻辣面麻辣面是一种北方面食，在黑龙江非常有名。味道辛辣，麻香可口。纯手工擀制的面条，上面铺上一层厚厚的甜面肉酱，吃起来很筋道。面汤里的用料很足，红彤彤的，看着就很馋人。加上足量的特制麻辣豆芽菜，润滑脆爽，又麻又辣，一下就胃口大开。香辣茄子是甜口的，蒸熟之后又放上自制的酱料，淋上花椒油，集甜、酸、麻、辣、鲜于一碗，还可以上一份干豆腐和海带丝，那真是完美。
黑龙江面条种类也非常众多，水煮鱼捞面、恩福刀削面、江湖炸酱面、王将拌面、幸福油泼面、招牌牛筋面、鸡西酸汤子、面对面鸡蛋酱面、驴小猫拌面、酱油拉面、酸菜鱼面、爽口海螺拌面、武将堂韩国炸酱面、豚骨拉面、小鱼拉面、酸菜牛腱子面、阿礼山牛肉面、苏氏牛肉面等，鸡西的烤冷面虽然不像面条，但也是有独特的口味面点。
15·辽宁西塔大冷面西塔大冷面是沈阳一家朝鲜族特色面馆，创始于20世纪50年代，是首批36家“沈阳老字号”之一，主营朝鲜特色风味菜肴，招牌美食是冷面、狗肉，其西塔大冷面是沈阳特色小吃，是以辣见长，一菜多味，咸、酸、辣、甜分明，少油汁鲜，酥烂香脆，色艳味浓，富于营养。基本特征是讲究火候，醇厚香浓，原汁原味，朴素实惠。西塔大冷面在味道上既保留了狗肉汤的鲜美还融合了传统冷面汤的通透。
本溪抻面、抚顺麻辣拌面、大连芸豆蚬子面、葫芦岛大虾面、朝阳凌源剥面、锦州鸡蛋手抻面、铁岭打卤面、辽阳铁锅焖面、阜新拨面、营口海鲜面、丹东黄蚬炒米叉、鞍山热面、鞍山酸汤子等，彰显了辽宁与众不同的面食文化。
16·吉林延吉冷面延吉冷面(????)是“中国十大面条”之一，深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的传统面食。
主要原料有荞麦粉、小麦面、淀粉、玉米面、高粱米面和士豆粉。其中荞麦冷面最为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面浸过凉水，放到碗中，浇上熬煮牛肉凉汤，加入辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。舀一勺冰凉酸甜的汤料，倍感凉爽。
吉林冷面占据了大部分人们的口味，其他一些面条基本都是外地的品种。青叶拉面、大海手擀面、老头炒面等几款算当地比较出名的。
17·内蒙古武川莜面莜面出自莜麦(学名燕麦)，其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期短，耐寒，耐盐碱的低产作物。产量虽低，但含有高蛋白，脂肪和大量铁、钙、磷等多种微量元素，营养非常丰富。早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农民种植莜麦。
刚蒸好的莜面配上香味浓郁的正宗羊肉汤，土豆丁，上面有一点香菜，再加炒制好的油辣椒，拌匀沾着吃。夹一块莜面放进羊肉汤里，掺杂着羊肉末的莜面又是一番风味。
莜面可以加工成条条、窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺子、块垒、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。既可以可凉拌吃，也可以蒸、煮，炒热吃。
由于莜面吃法繁多，已经很丰富了，其他面条就很少，只有铁锅焖面，羊肉汆面片等。
18·江苏南京大碗皮肚面皮肚口感松软，饱饱的汤汁，鲜美无比。南京大碗皮肚面，有六鲜，九鲜等。用的皮肚鲜香，整碗面，白皮肚，绿青菜，粉红香肠，肉丝，猪肝，鸡蛋，西红柿等荤素搭配，加上辣油，色香味俱全。而且碗大料足汤多，名副其实的大碗皮肚面，面条筋道，很有嚼劲，鲜美的汤，经常是喝得碗底朝天。
当然江苏还有昆山奥灶面，徐州板面、沛县冷面、淮安长鱼面、南通曹公面、无锡老式面、常州银丝面、苏州枫镇大肉面、镇江锅盖面，扬州阳春面(红汤)，东台鱼汤面等，既有北方的粗狂，也有江南的细致。
19·安徽淮南牛肉面在淮南，每家老字号的牛肉汤店都各有特色，各店都有自己的秘方，有的加入牛棒骨，有的加上了牛杂，有的添加秘制佐料，一同小火熬煮数十个小时。熬好起锅，有的汤汁清澈不带杂质，有的汤汁浓厚，共同的是店里都是香辣扑鼻。面条选用的是全手工的碱水面，
面条劲道，起锅装碗后，配上切好的薄薄的牛腱子肉，撒上葱花，香菜，百吃不厌。
合肥小刀面、安庆炒面、淮北烫面、涡阳干扣面、芜湖虾子面、炉桥鸡丝面、太和版面、阜阳格拉条、蚌埠手擀面、当涂大肉面等也是很有安徽地方特色的面条。
20·浙江杭州片儿川浙江是典型的南方沿海省份，也是没有想到，面条的种类在省内真是眼花缭乱，各地争艳。
杭州片儿川，“中国十大面条”之一，已有百余年的历史!片儿川制作工艺简单快捷，在面条上浇上笋片、肉片和倒笃菜，鲜脆爽口，余味无穷。肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条。因“氽”与“川”同音，“片儿氽”就叫成“片儿川”。杭州有多家片儿川面馆，奎元馆老店历史上名声最大。
杭州虾爆鳝面、诸暨次坞打面、东阳沃面、兰溪牛肉面、舟山海鲜面、台州姜汤面、临海麦虾面、乌镇羊肉面、南浔双交面、临安昌化刀切面、长兴干挑面、桐乡阿能面、义乌拉拉面、嵊州榨面、金华生炒牛肉面、清江三鲜面、义乌佛堂千张面等，真的有点目不暇接!
21·江西麻辣小面江西小面吃得人大汗淋漓，浑身爽透，这种麻辣小面添加十多种辛辣麻的佐料。江西小面因为汤汁浓香麻辣，呈色鲜红，也叫红油小面。主要食材有面条，花椒，黄豆，花生，芽菜，姜水，蒜水，芝麻，榨菜，葱花，芝麻酱，黄豆酱油，猪油，味精，盐，高汤等。
江西麻辣小面汤和佐料，更是吸引人的口舌，是口味厚重的食客最爱。
江西赣州鱼面、赣州三鲜面、吉安泰和乌鸡面、景德镇肉汤焖面、萍乡杨胡子米面、宜春荞麦面、抚州浒湾油面、九江鸡蛋包肉面、南昌金线吊葫芦、上饶余干卤子面、豆豉面等，都是江西名气很大的面条。
22·福建厦门沙茶面沙茶面是福建省厦门市的一道传统小吃。沙茶面是源自东南亚华侨带回的经典小吃，主要原材料是沙茶酱和高汤，口味咸鲜微辣，有点甜。沙茶面的精华在于汤汁，用猪大骨和鸡熬成鲜美的高汤，然后加入由几十种海鲜熬制而成的沙茶酱，汤色红亮，甜香爽口，味鲜浓郁还带上一点醒胃的微辣，入口回味无穷。基本原料有泉州油面，炸豆腐片，猪大肠，虾仁，绿豆芽、韭菜、鸡蛋。自己根据喜好选择搭配各式鲜虾、瘦肉、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鱿鱼须、豆腐干等辅料，鲜美至极!
真没想到福建的特色面条那么多!福安拌面、屏南鸳鸯面、古田盒面、莆田卤面、元坑筷子面、政和鸡酒面、顺昌豆浆面、峡阳筷子面、沙县拌面、泉州卤面、泉州面线糊、诏安贼婆面、漳浦猪肝面线、云霄水面、当归鸭面线、手抓面、漳州卤面、酸笋面、福清港头焖面、平潭马鲛鱼面、连江鱼面、长乐杠面、尚干拌面、福州线面等。
23·台湾牛肉面台湾牛肉面是著名的美食，制作原料很简单，有牛肉、蔬菜、面条等，遍布台湾地区大街小巷。台湾牛肉面精选黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主。
台湾牛肉面是当年来台的老兵因思念大陆家乡而发明的。口味有上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的辛辣等。
切成大小适中的牛肉块，用沸水氽烫。葱、姜下油锅爆香，然后加入调料去腥，再炖煮二个小时以上，牛肉香气十足，而且酥软不烂口感难忘。搭配手擀面及去油腻的酸菜或者小青菜一起食用，别有一番台湾风味。
台湾人对面也是情有独钟，担仔面、金门面线、杨文忠蛋黄面、胡切仔面、高雄成家鸭肉面、台南炒泡面等都是台湾人普通的美食面条。当然少不了的是方便面。
24·海南腌面腌面是一种传统的客家小吃，经常早餐和宵夜的必备。虽源自梅州腌面，但是两者已经有很大区别。海南的腌面则会在里面放上多种多样的配料，调料汁也更加独特。
海南腌面现成为了海口的一个代表性美食，在海口的老街里都会有很多各种腌面摊。腌面选用的都是细面条，这种细面条久煮都不烂，面条入嘴之后非常顺滑，同时又有一定的弹性，所以较一般的面条更好吃。另配上经过特别烹煮的猪杂、瘦肉、牛腩，外加葱花和芝麻，一碗传统地道的海南腌面就出锅了。
25·广东广州云吞面云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然很受欢迎。又称馄饨面、细蓉、大蓉。云吞个个像婴儿拳头，薄薄的面皮中包裹着满满的鲜虾肉馅，一口咬下去，口感异常嫩滑弹牙。面条要用传统方法巧制的竹升面，筋道通透，入口有弹性，还有浓浓的蛋香，让人回味无穷。汤头也十分讲究，要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成。广州人吃云吞面很讲究，要有“三讲”：一讲面，必是竹升打的银丝面;二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味;三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。云吞面，承载着丰富的粤菜美食的精致。
伊府面、竹升面、普宁面线、虾子面、猪手面、车仔面、片儿面、顺德鱼面、汤南面线、豉油皇炒面、潮州糖醋面、潮汕干面、梅州腌面、牛腩面、蚝油拌面、酱香牛肉捞面等，广东不愧为美食天堂，面条也是花样繁多。
26·广西南宁老友面老友面是广西壮族自治区南宁市的一道特色小吃，已有上百年历史。据说，一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有一天因感冒没有去茶馆，周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送予这位老翁吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得"老友面"之名。老友面是酸、辣、咸、香兼备的鲜香面食，有祛风散寒，通窍醒食和兴奋精神的作用。
27·云南东川面条东川面条是云南省昆明市东川区特产，中国国家地理标志产品。
独特的水质、土壤和立体气候的条件，东川被誉为昆滇“面条之乡”。东川面条因其独特的制作工艺、生产环境及水资源的特殊性，所加工的面条具有清洁卫生、口感滑爽、外观整齐、品质高、无色素和不含添加剂等优点。“牯牛”清泉水，配以纯小麦粉精制而成东川面条，下锅不浑汤、不断条，口感柔软细腻，是当地闻名的美食。可以做成翡翠四喜面、豆豉凉面、港顺珍珠面、香酥面等美食。
其他特色有云南冷板条面、云南哨子面、云南炸酱面等，还有著名的面馆:老昆明鑫园香牛菜馆、大观街大酥牛肉面、洪记面馆、丁记面馆、顶牛面馆、大观牛菜馆、南华卤面店、林山饭店等。
28·贵州贵阳肠旺面贵阳肠旺面里的肠指的就是肥肠，而旺则指的是血旺，都是口味比较厚重的食物。加入面条，三者相加便相得益彰。辅料有五花肉，花椒，三赖，八角，脆臊等，以色、香、味"三绝"而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的独特口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。而里面的面条，则是用的不是很耐煮的鸡蛋碱面，但是吃起来也是很筋道。众口难调，每位食客都可以根据自己的喜欢的口味，选菜搭配，也是一大特色。
贵阳猪脚面、鸡丝豆花面、六盘水荞麦面、浑浆豆花荞面、兴义杠子面、凯里酸汤面、铜仁绿豆面、盘县鸡枞油燃面、毕节脆哨燃面、酸菜孜耳面、毕节三鲜面等，也是贵州特有的地方风味的面条。
29·北京炸酱面炸酱面，老北京人最爱吃的美食，酱香扑鼻，咸甜适中，在各地也很受欢迎。炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。
正宗的炸酱面比较讲究，要一半黄酱一半甜面酱，里面不能放肉末，而要放指甲盖大小五花肉的肉丁，还要加点猪油粒。制作也简单，面条煮熟捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有一种做法，把面条捞出后过凉水冷却，再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
食材有:面条、猪肉(肥瘦搭配)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。
北京的黄花木耳打卤面、芝麻酱面、臭豆腐面、烂肉面、老咸汤儿面等，可能很少有人听过了。
30·天津黄汤拉面虽然都是拉面，但是有别于兰州牛肉面。主要特点为汤黄，咖喱味浓郁、肉烂味美、榨菜丝鲜嫩、香菜香葱点缀色绿、配上秘制的辣椒油，很有视觉的诱惑。
黄汤拉面入口，就满嘴浓浓的咖喱味，伴有几十种香料的香味，让人回味无穷，一吃上瘾，面条吃起来也很有嚼劲。据说黄汤炖煮需要几个小时，加入黄咖喱，这样一锅浓香四溢的黄汤就完成了。
天津还有几种面也很有特色。三鲜打卤面、炒面、挂面汤、牛杂面等。
31·上海阳春面是一种不加任何浇头的光面，俗称“清汤光面”，是上海最大众化的面点之一。后因商人觉得“清”、“光”不吉利，故取古乐曲名《阳春白雪》的阳春二字，改称为“阳春面”。上海阳春面讲究汤料，撒上葱花，清白分明，一碗面条整整齐齐，胃口大开。面汤很鲜，但又绝对不用味精、鸡精，一定是用大骨头熬出来的高汤。
上海的其他有名的面条，雪菜肉丝面、黄鱼面、辣肉面、爆鱼面、虾腰面等，腥荤味甜也是一大特点。
32·重庆小面?是重庆四大特色之一，是重庆面食中最简单的一种。
重庆小面品种丰富，可以定制个人口味，如"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条的美味全凭调料，预先调好调料，再放入煮好的面条。面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。食材:酱油，油辣子，花椒面，小面，肉食，青菜，豌豆，花生米，煎蛋，葱花，香菜，蔬菜，猪油等。
豌杂面、蔬菜面、胡辣壳面、烧白面、鸭肠面等也是很重庆的面条。
33·香港车仔面车仔面是上个世纪50年代的时候开始出现的，当时香港人的经济收入都不高，一些前去香港的内地人，找工作也不易，通过摆小吃摊谋生。贩卖车仔面的木头车中放置金属造的"煮食格"，分别装有汤汁、面条和配料，供市人自己选择，一般十多块钱就能吃饱。
香港的生活节奏很快，很多的香港人喜欢吃面就是因为省时间。不仅茶餐厅，一些人家里也会经常做，时而会备一些车仔面。
牛腩面、云吞面、虾子捞面、豉油皇炒面、炸酱面、公仔面、杂碎面等也是香港人很喜欢的面点。
34·澳门手工竹升面竹升打面就是由老师傅坐在粗竹竿上，反反覆覆打压2小时左右，使得面团极有韧性，然后加入全蛋，面条细如银丝却弹性十足，入口时蛋香粘齿。传统的吃法是煮成干面，撒上虾卵和香辛配料，倒上一碗浓厚又鲜美的虾汤，绝对是完美的搭配。虾汤可单独喝，也可做面汤拌入面里。
虽然澳门面条种类不是很多，但都是精打细做的。六记粥面、虾子捞面、鲜虾云吞面等都是美食精品，让人不忍割舍。
